Culture Crunch 
Les crêpes normandes sont des crêpes composées de farine, sucre, œufs, lait, crème fraîche, sel et calvados garnies de pommes caramélisées, flambées au calvados. Spécialité normande, ces crêpes sont composées d’ingrédients emblématiques de la cuisine normande: crème fraîche, pommes et calvados. Préparées en automne, hiver et au printemps, la recette de ces crêpes moelleuses aux … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Une crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier. Même si elles sont généralement servies flambées, elles ne l’étaient pas à l’origine. La recette aurait été inventée par Auguste … Lire la suite
La socca niçoise est une grande galette fine à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois. Consommée à Nice, Menton et Monaco, il s’agit d’une variante de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, … Lire la suite
Les ganses de Nice sont des beignets à base de farine, œufs, sucre, lait, beurre, levure chimique, eau de fleur d’oranger, vanille et sel. Très minces, légères et craquantes, elles se consomment saupoudrées de sucre glace. Originaires du Pays Niçois, elles se préparent entre le jour de l’an et Pâques, avec un pic de consommation … Lire la suite
Les fantaisies sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, eau de fleur d’oranger, levure, huile, eau et sel. Originaires de Dijon et de sa région, ces beignets se préparent et se dégustent durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie au Mardi Gras). En Bourgogne, elles sont aussi appelées « garguesses » et … Lire la suite
Les crouchepettes sont des beignets composés de beurre, eau, farine, œufs, vanille, sucre, levure chimique et sel. Originaires des Landes, aussi appelés « crespèts » ou « lo crespeth » en gascon, leur méthode de réalisation, proche de celle de la pâte à choux, donne des beignets ronds et gonflés délicieux. Ils se dégustent durant la période de Carnaval, … Lire la suite
Le bœuf à la mode est un plat mijoté de bœuf et de carottes dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue afin d’obtenir une viande très fondante.Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que « le bœuf est préparé à la … Lire la suite
Le massepain d’Issoudun est une pâtisserie composée de poudre d’amande, sucre semoule et blancs d’œufs à quantités égales, rehaussée de fleur d’oranger puis d’une pellicule de glace royale. Cette pâtisserie fut créée en 1790 à Issoudun (Champagne berrichonne) par les Ursulines. La tradition perdura jusqu’en 1960, la recette étant gardée secrète. Elle disparut durant trente … Lire la suite
La soupe à l’oignon à la bière est une soupe composée d’oignons jaunes, bière, eau, beurre, farine, sel et poivre. Elle est généralement servie avec des croutons et du fromage type Comté. Originaire du Berry (ancienne région entre le Cher et l’Indre), cette soupe comporte de la bière berrichonne. Réputé pour ses vins (Sancerre, Menetou-salon, … Lire la suite
Les crapiaux (crêpiaux ou grapiaux) aux pommes sont des crêpes épaisses à base de farine, lait, œufs et pommes. Originaires du Nivernais et du Morvan, ils sont nommés sanciaux ou chanciaux dans le Berry et le Bourbonnais. Ils se consommaient lors de la fête des Brandons. Les brandons étaient des torches de paille brûlées autour … Lire la suite
Les roussettes de Chartres sont des beignets composés d’une pâte levée parfumée avec un peu de rhum, découpés en losanges avant d’être plongés dans un bain de friture. Elles peuvent s’accompagner de confiture, compote ou de pâte à tartiner, et se préparent lors de la Chandeleur, Mardi Gras ou durant toute l’année. Même si on … Lire la suite
