Culture Crunch 
Les foutimassons sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, crème fraiche, œufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel. Ventrus, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, ils sont de forme rectangulaire ou losange. Appelés foutimassons ou massons dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont nommés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans … Lire la suite
Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande composés de farine, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d’oranger et Armagnac. La première mention de merveilles en France remonte à 1607. Ils étaient préparés lors du carnaval avec … Lire la suite
Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace. Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve … Lire la suite
Les rousserolles sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel. À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes en dessous, elles ont une forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair. Ces beignets de Touraine sont … Lire la suite
Les caprinettes sont des crêpes composées de fromage blanc de chèvre, vin blanc, farine de froment, semoule de blé, œufs, beurre et sel. Originaires de Touraine, ces crêpes traditionnelles sont réalisées avec du fromage de chèvre d’où leur nom « caprinette » issu du latin classique « capra » ou « chèvre ». Autrefois, elles étaient fabriquées uniquement avec du fromage … Lire la suite
Les crêpes ardéchoises sont des crêpes composées de farine de blé, farine de châtaigne, œufs, lait, beurre, sucre, rhum et sel. Depuis 800 ans, la châtaigne est cultivée en Ardèche sur les terrasses de granite et de schiste pour nourrir les hommes et les animaux permettant d’éviter les périodes de famine et de disette récurrentes … Lire la suite
La robiquette ou galette-saucisse bretonne est composée d’une saucisse de porc grillée, enroulée dans une galette de sarrasin. Selon la règle, la galette doit être fraîche, froide, souple, assez épaisse, mais bien aérée. La saucisse doit peser au moins 120 g, être dodue, pas trop grasse, ni trop grillée, bien chaude, nature ou relevée de … Lire la suite
Le farz buan ou farz buen (signifiant « far rapide » en français) est une crêpe en morceaux ou « brouillée » composée d’œufs, farine, sucre et lait. Ile en existe plusieurs recettes avec de la farine de froment ou de sarrasin, en version salée avec de la poitrine poêlée ou sucrée. Spécialité bretonne du Finistère dérivée du … Lire la suite
La tarte de Menton aux oignons et aux olives noires est une tarte composée d’un fonds de pâte et d’une garniture d’oignons, ail, laurier, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire de la région de Menton, cette tarte serait originaire de la région de Gênes en Italie, inspirée de la « piscialandrea » du XVIe siècle … Lire la suite
La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l’occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches…). Elle se rapproche … Lire la suite
Les crêpes bressanes sont des crêpes à base de farine de gaudes, farine de blé, œufs, lait, sucre, vanille, huile et rhum et sel.Les gaudes, préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié (farine de gaudes) mélangée à du lait, furent durant de nombreuses générations l’aliment de base des familles paysannes de la Bresse.Le maïs rapporté par … Lire la suite
Les couquebaques sont de grosses crêpes à base de farine, beurre, sucre, bière blonde, œufs, liqueur de genièvre et sel. Originaire de Flandre et courante jusqu’au bassin minier artésien, cette crêpe à l’épaisseur double à celle d’une crêpe normale, tient son nom « couquebaque » (ou couques ès baque ou coukbake) des mots néerlandais koeck (gâteau) et … Lire la suite
