La tarte de Menton aux oignons et aux olives noires est une tarte composée d’un fonds de pâte et d’une garniture d’oignons, ail, laurier, thym et huile d’olive.
Spécialité culinaire de la région de Menton, cette tarte serait originaire de la région de Gênes en Italie, inspirée de la « piscialandrea » du XVIe siècle de la cuisine ligure de la province d’Imperia (Ligurie), variante avec de l’ail et des tomates. Elle diffère de la pissaladière traditionnelle, car elle ne comporte pas de sauce pissalat, pâte d’anchoïade (mélange d’anchois, sardines ou poutine pilée) traditionnelle des bords de mer de la Côte d’Azur.
Facile à réaliser, savoureuse, elle se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 30 g de levure de boulanger |
| 4 oignons blancs |
| 150 ml de lait |
| 100 ml d’huile d’olive |
| 150 g d’olives noires dénoyautées |
| 3 gousses d’ail |
| 2 feuilles de laurier |
| 1 à 2 branches de thym |
Préparation :
- Faire tiédir le lait dans une casserole et y ajouter la levure.
- Dans un bol, mélanger à la main la farine, le lait tiède, l’huile d’olive et le sel. Travailler rapidement la pâte.
- Étaler la pâte dans un moule de 26 à 27 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Laisser reposer 1 h environ à température ambiante.
- Couper les oignons en fines lamelles.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive, les gousses d’ail, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
- Garnir la pâte avec les oignons.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min. Sortir du four.
- Démouler et répartir les olives noires.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
