FOUTIMASSONS, BEIGNETS DU MARAIS VENDÉEN

Les foutimassons sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, crème fraiche, œufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel. Ventrus, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, ils sont de forme rectangulaire ou losange.

Appelés foutimassons ou massons dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont nommés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans le Bas-bocage, la Plaine, le Marais Poitevin et la région littorale. Ils se préparent et se savourent le jour de Mardi-Gras. Cette tradition remonte à des temps anciens où, pour festoyer ensemble la veille du carême, les petites pâtisseries peu couteuses à base d’œufs, lait et farine étaient privilégiées.

Faciles à réaliser, ces beignets moelleux à pâte levée se dégustent tièdes lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min + 1 h (repos)
6 personnes
1 kg de farine
250 g de sucre
200 g de beurre
200 g de crème fraîche
6 œufs
40 g de levure de boulanger
eau de fleur d’oranger 
1 verre de lait
20 g de sel

Préparation :

  • Faire un puits avec la farine sur un plan de travail.
  • Casser les œufs au centre du puits.Tout en mélangeant, ajouter le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse.
  • Pétrir le tout jusqu’à obtenir d’une pâte lisse et homogène.
  • Laisser lever durant 1 h.
  • Abaisser finement la pâte au rouleau.
  • Découper des losanges de pâte ou d’autres formes à l’emporte-pièce.
  • Plonger dans de l’huile de friture à 180°C.
  • Laisser dorer la face inférieure puis retourner pour colorer l’autre face.
  • Sortir à l’aide d’une écumoire et égoutter.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones