FOUTIMASONS, BEIGNETS DU MARAIS VENDÉEN

Les foutimassons sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, crème fraiche, œufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel, qui se savourent pour le jour de Mardi-Gras.

Ventrus, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, ils peuvent être de forme rectangulaire ou en losanges. Fait avec une pâte levée, ils se dégustent tièdes, saupoudrés de sucre glace.

Appelés foutimassons ou massons dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont nommés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans le Bas-bocage, la Plaine, le Marais Poitevin et la région littorale.

Cette tradition remonte à des temps anciens où, pour festoyer ensemble la veille du carême, les petites pâtisseries peu couteuses à base d’œufs, lait et farine étaient privilégiées.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
6 personnes
1 kg de farine
250 g de sucre
200 g de beurre
200 g de crème fraîche
6 œufs
40 g de levure  
eau de fleur d’oranger 
1 verre de lait
20 g de sel

Préparation :

  • Faire un puits avec la farine sur un plan de travail.
  • Casser les œufs au centre du puits.
  • Tout en mélangeant, ajouter le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse.
  • Pétrir le tout jusqu’à obtenir d’une pâte lisse et homogène.
  • Laisser lever durant 1 h.
  • Abaisser finement la pâte au rouleau.
  • Découper des losanges de pâte ou d’autres formes à l’emporte-pièce.
  • Plonger dans de l’huile de friture à 180°C.
  • Laisser dorer la face inférieure puis retourner pour colorer l’autre face.
  • Sortir à l’aide d’une écumoire et égoutter.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones