Les beignets aux châtaignes sont des beignets composés d’une pâte à choux et d’une purée de châtaignes sucrées.

Originaires de Dordogne, ces délicieux beignets se dégustent tièdes au cours des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

8 personnes

Pâte à choux :

125 g de farine

250 ml d’eau

4 œufs

60 g de beurre

12 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

Garniture :

250 g de châtaignes

150 g de sucre

sucre glace

Préparation :

• Dans une casserole, ajouter l’eau, le beurre, le sel et faire bouillir.
• Dès que l’eau bout et que le beurre est fondu, ajouter toute la farine d’un seul coup.
• Laisser le mélange sur le feu et travailler avec une spatule en bois.
• Faire dessécher la pâte jusqu’au moment où elle se détache des parois de la casserole en formant une boule homogène.
• Sortir la casserole du feu et ajouter le premier œuf, mélanger et bien incorporer.
• Recommencer l’opération jusqu’au dernier œuf ; la pâte doit être collante. Mettre de côté.
• Faire cuire les châtaignes et écraser dans un bol avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange farineux. Incorporer le sucre.
• Mélanger délicatement cette purée de châtaignes à la pâte à choux.
• Prendre des portions de pâte et faire frire dans de l’huile chaude.
• Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff