Les beignets aux châtaignes sont des beignets composés d’une pâte à choux et d’une purée de châtaignes sucrées.
Originaires de Dordogne, ces délicieux beignets se dégustent tièdes au cours des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 10 min |
Temps total : 25 min |
8 personnes |
Pâte à choux : |
125 g de farine |
250 ml d’eau |
4 œufs |
60 g de beurre |
12 g de sucre |
1/2 cuillère à café de sel |
Garniture : |
250 g de châtaignes |
150 g de sucre |
sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter l’eau, le beurre, le sel et faire bouillir.
- Dès que l’eau bout et que le beurre est fondu, ajouter toute la farine d’un seul coup.
- Laisser le mélange sur le feu et travailler avec une spatule en bois.
- Faire dessécher la pâte jusqu’au moment où elle se détache des parois de la casserole en formant une boule homogène.
- Sortir la casserole du feu et ajouter le premier œuf, mélanger et bien incorporer.
- Recommencer l’opération jusqu’au dernier œuf ; la pâte doit être collante. Mettre de côté.
- Faire cuire les châtaignes et écraser dans un bol avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange farineux. Incorporer le sucre.
- Mélanger délicatement cette purée de châtaignes à la pâte à choux.
- Prendre des portions de pâte et faire frire dans de l’huile chaude.
- Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff