BEIGNETS AUX CHÂTAIGNES (DORDOGNE)

Les beignets aux châtaignes sont des beignets composés d’une pâte à choux et d’une purée de châtaignes sucrées.

Originaires de Dordogne, ces délicieux beignets se dégustent tièdes au cours des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
8 personnes
Pâte à choux :
125 g de farine
250 ml d’eau
4 œufs
60 g de beurre
12 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Garniture :
250 g de châtaignes
150 g de sucre
sucre glace

Préparation :

  • Dans une casserole, ajouter l’eau, le beurre, le sel et faire bouillir.
  • Dès que l’eau bout et que le beurre est fondu, ajouter toute la farine d’un seul coup.
  • Laisser le mélange sur le feu et travailler avec une spatule en bois.
  • Faire dessécher la pâte jusqu’au moment où elle se détache des parois de la casserole en formant une boule homogène.
  • Sortir la casserole du feu et ajouter le premier œuf, mélanger et bien incorporer.
  • Recommencer l’opération jusqu’au dernier œuf ; la pâte doit être collante. Mettre de côté.
  • Faire cuire les châtaignes et écraser dans un bol avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange farineux. Incorporer le sucre.
  • Mélanger délicatement cette purée de châtaignes à la pâte à choux.
  • Prendre des portions de pâte et faire frire dans de l’huile chaude.
  • Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
  • Servir tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff