Les moules à la sétoise est un plat composé de moules farcies de chair à saucisse, persil, l’ail, œufs et pain; nappé de sauce tomate au vin blanc et à l’oignon;

Facile et rapide à préparer, ce plat d’origine sétoise se déguste accompagné de spaghettis ou de riz.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min

4 personnes

24 grosses moules

1 kg de chair à saucisse ou farce de porc et de bœuf

4 branches de persil

4 gousses d’ail

2 œufs

4 à 6 tranches de pain

sel/poivre

Sauce :

300 g de concentré de tomate

1 verre de vin blanc

2 oignons

Préparation :

• Faire tremper le pain dans de l’eau pour qu’il gonfle.
• Hacher l’ail et le persil.
• Dans un bol, mélanger le hachis, l’ail, le persil, le pain trempé essoré.
• Ajouter 2 œufs et mélanger.
• Saler, poivrer.
• Ouvrir les moules sans casser la charnière.
• Farcir une à une les moules et disposer dans un faitout.
• Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à coloration.
• Ajouter le concentré de tomate et faire cuire quelques minutes.
• Verser le vin blanc et faire cuire durant quelques minutes.
• Ajouter la sauce à la casserole des moules farcies et faire cuire l’ensemble durant environ 20 min.
• Surveiller et ajouter au besoin un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce moyennement épaisse.
• Servir les moules avec la sauce éventuellement liée avec de l’aïoli.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège