Les moules à la sétoise est un plat composé de moules farcies de chair à saucisse, persil, l’ail, œufs et pain; nappé de sauce tomate au vin blanc et à l’oignon;
Facile et rapide à préparer, ce plat d’origine sétoise se déguste accompagné de spaghettis ou de riz.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 55 min |
4 personnes |
24 grosses moules |
1 kg de chair à saucisse ou farce de porc et de bœuf |
4 branches de persil |
4 gousses d’ail |
2 œufs |
4 à 6 tranches de pain |
sel/poivre |
Sauce : |
300 g de concentré de tomate |
1 verre de vin blanc |
2 oignons |
Préparation :
- Faire tremper le pain dans de l’eau pour qu’il gonfle.
- Hacher l’ail et le persil.
- Dans un bol, mélanger le hachis, l’ail, le persil, le pain trempé essoré.
- Ajouter 2 œufs et mélanger.
- Saler, poivrer.
- Ouvrir les moules sans casser la charnière.
- Farcir une à une les moules et disposer dans un faitout.
- Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à coloration.
- Ajouter le concentré de tomate et faire cuire quelques minutes.
- Verser le vin blanc et faire cuire durant quelques minutes.
- Ajouter la sauce à la casserole des moules farcies et faire cuire l’ensemble durant environ 20 min.
- Surveiller et ajouter au besoin un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce moyennement épaisse.
- Servir les moules avec la sauce éventuellement liée avec de l’aïoli.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège