NIORTAIS, BISCUITS AUX AMANDES ET À L’ANGÉLIQUE

Les Niortais sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, angélique confite, rhum, blanc d’œuf et sucre granulé.

Originaire de Niort, ce biscuit délicieux à l’angélique confite et aux amandes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 27 min + 12 h (repos)
environ 15 biscuits
200g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
60 g d’angélique confite
1 blanc d’œuf de taille moyenne
1 cuillère à soupe de rhum
50 g de sucre granulé

Préparation :

  • Faire macérer l’angélique confite finement hachée avec le rhum.
  • Dans un bol, délayer le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une crème à peine coulante.
  • Incorporer la poudre d’amandes et terminer le pétrissage à la main.
  • Ajouter l’angélique et le rhum de macération.
  • Couper des noix de pâte.
  • Rouler pour les allonger sur environ 5 cm de long.
  • Rouler dans le sucre en grains puis entre les paumes.
  • Laisser reposer durant 12 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 10 à 12 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence