Les Niortais sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, angélique confite, rhum, blanc d’œuf et sucre granulé.
Originaire de Niort, ce biscuit délicieux à l’angélique confite et aux amandes se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 12 h |
Temps de cuisson : 12 min |
Temps total : 27 min + 12 h (repos) |
environ 15 biscuits |
200g de poudre d’amandes |
100 g de sucre glace |
60 g d’angélique confite |
1 blanc d’œuf de taille moyenne |
1 cuillère à soupe de rhum |
50 g de sucre granulé |
Préparation :
- Faire macérer l’angélique confite finement hachée avec le rhum.
- Dans un bol, délayer le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une crème à peine coulante.
- Incorporer la poudre d’amandes et terminer le pétrissage à la main.
- Ajouter l’angélique et le rhum de macération.
- Couper des noix de pâte.
- Rouler pour les allonger sur environ 5 cm de long.
- Rouler dans le sucre en grains puis entre les paumes.
- Laisser reposer durant 12 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence