Les Niortais sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, angélique confite, rhum, blanc d’œuf et sucre granulé.

L’angélique se cultive en lisière de la Sèvre niortaise, à l’ombre des peupliers depuis des siècles. On lui prête des vertus magiques. Dans son traité Théâtre d’agriculture des champs (1600), Olivier de Serres écrit : « l’angélique, tel nom a été donné à cette plante à cause de cette vertu qu’elle a contre les venins. On la confit avec du sucre. » Herbe verte, longue, fine, riche en fibres, des religieuses de la ville de Niort eurent l’idée au XVIIIe siècle de la confire, en faisant une friandise appréciée. Elle entre aussi dans la composition de la liqueur d’Angélique de Niort et de la galette charentaise à l’angélique.

Faciles à préparer, ces biscuit délicieux à l’angélique confite et aux amandes se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 27 min + 12 h (repos)

environ 15 biscuits

200 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

60 g d’angélique confite

1 blanc d’œuf de taille moyenne

1 cuillère à soupe de rhum

50 g de sucre granulé

Préparation :

• Faire macérer l’angélique confite finement hachée avec le rhum.
• Dans un bol, délayer le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une crème à peine coulante.
• Incorporer la poudre d’amandes et terminer le pétrissage à la main.
• Ajouter l’angélique et le rhum de macération.
• Couper des noix de pâte.
• Rouler pour les allonger sur environ 5 cm de long.
• Rouler dans le sucre en grains puis entre les paumes.
• Laisser reposer durant 12 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 10 à 12 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence