Les Niortais sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, angélique confite, rhum, blanc d’œuf et sucre granulé.

Originaire de Niort, ce biscuit délicieux à l’angélique confite et aux amandes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 27 min + 12 h (repos)

environ 15 biscuits

200g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

60 g d’angélique confite

1 blanc d’œuf de taille moyenne

1 cuillère à soupe de rhum

50 g de sucre granulé

Préparation :

• Faire macérer l’angélique confite finement hachée avec le rhum.
• Dans un bol, délayer le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une crème à peine coulante.
• Incorporer la poudre d’amandes et terminer le pétrissage à la main.
• Ajouter l’angélique et le rhum de macération.
• Couper des noix de pâte.
• Rouler pour les allonger sur environ 5 cm de long.
• Rouler dans le sucre en grains puis entre les paumes.
• Laisser reposer durant 12 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 10 à 12 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence