MACARONADE À LA SÉTOISE

La macaronade est un plat composé de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf — traditionnellement du paleron — et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).
Plat emblématique de la tradition sétoise, chaque famille sétoise a sa propre formule de la macaronade. Il existe en effet une grande diversité de recettes, notamment en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc.), la conception de la sauce tomate, le choix de pâtes, outre les macaronis recours à des spaghettis de grosse taille.
Ce plat a été importé à Sète par les immigrants italiens (pêcheurs) venus au XVIIIe siècle de Gaeta (Italie) et au début du XXe siècle de Cetara, petit village de la province de Salerne (Italie), près de Naples.
Le nom « macaronade » est un mélange de napolitain et d’occitan parlé à Sète à cette époque. Dans le même ordre d’idées, à Sète on parle de « spaghettade » pour le même plat à base de spaghettis.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de préparation : 2 h 30 min
Temps total : 2 h 55 min
6/8 personnes
600 g de macaronis (ou penne regate)
6 tranches de paleron de bœuf
600 g de plat de côte de porc en morceaux (croustillous)
500 g de saucisse
150 g de chair à saucisse
750 g de concentré de tomates (tomata)
3 oignons
5 clous de girofle
1 verre de vin rouge
ail/persil

Préparation :

  • Dans une assiette, déposer une tranche de paleron de bœuf.
  • Mettre au milieu l’ail, le persil.
  • Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent 
  • Dans une casserole, faire revenir avec 2 oignons émincés.
  • Une fois dorés, mettre de côté.
  • Dans la casserole, faire roussir le concentré de tomates.
  • Ajouter le vin rouge et faire épaissir l’ensemble.
  • Ajouter un peu d’eau.
  • Remettre les tranches de paleron farcies.
  • Ajouter un oignon piqué de clous de girofle.
  • Faire cuire à feu doux durant 30 min environ.
  • Faire revenir dans une poêle les croustillous de porc et ajouter à la macaronade.
  • Faire cuire environ 2 h.
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la chair à saucisse et les saucisses après les avoir fait dorer à la poêle.
  • En fin de la cuisson, la viande doit se détacher et la sauce être de couleur rouge/marron.
  • Faire cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce.
  • Servir chaude.
  • Déguster !
     

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw