Le pain aux olives est un pain composé de farine, olives, levure de boulanger, lait, huile d’olive, thym, eau, sel et poivre.

Originaire de Provence, le pain aux olives est dérivé des fougasses (terme venant de l’ancien occitan fogatza et du lation populaire focacia, peint cuit sous la cendre) provençales, pains à pâte molle à mie épaisse et moelleuse garnis au choix d’olives, oignons, anchois, lardons, fromage,… Autrefois, le boulanger enfournait quelques morceaux de pâte souvent garnis pour s’assurer de la bonne température du four, cela a donné naissance aux fougasses garnies. À l’image des fougasses, le pain aux olives est devenus une spécialité boulangère à part entière.

facile et rapide à préparer, il se déguste en accompagnement de plats ou de salades.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min

6 personnes

250 g de farine

100 g d’olives noires, vertes ou un mélange des deux

1 sachet de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

thym

eau tiède

sel/poivre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre puis faire une fontaine au milieu.
• Ajouter le lait, l’huile, puis l’eau tiède et mélanger en tournant afin d’incorporer toute la farine.
• Pétrir la pâte qui doit rester très souple.
• Former une boule de pâte.
• Recouvrir d’un linge propre.
• Laisser lever durant 1 h environ dans un endroit chaud.
• Hacher les olives en petits morceaux.
• Étaler la pâte avec la main et répartir les olives et le thym.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Rouler la pâte pour lui donner la forme d’un pain.
• Laisser lever encore 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner durant 10 à 15 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret