L’assiette niçoise ou salade niçoise est une salade de crudités constituée de tomates, poivrons verts, ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, œufs durs, filets d’anchois (à l’huile d’olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d’olive.

Cette spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise constitue l’une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière. À l’origine, la salade niçoise était simplement composée de tomates, anchois et huile d’olive. Le thon étant onéreux au début du XIXè siècle, il n’était utilisé que les jours de fête et remplacé les autres jours par des anchois.

Facile et rapide à réaliser, cette salade savoureuse se déguste comme plat lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min

6 personnes

Salade :

6 grandes feuilles de laitue

4 pommes de terre

3 œufs durs

12 tomates cerises (ou 3 à 4 tomates)

1/2 oignon

2 steaks de thon épais

200 g de haricots verts

3 cuillères à soupe d’olives noires

1 cuillère à soupe de câpres / filets d’anchois

persil

Vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

poivre

110 ml d’huile d’olive

sel

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre, couper en morceaux, puis mettre dans une casserole.
• Couvrir d’eau et ajouter 1 cuillère à café de sel.
• Faire chauffer à feu moyen-élevé et faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
• Faire cuire les œufs durant 10 min dans une casserole d’eau bouillante, puis refroidir en les plongeant dans de l’eau froide.
• Enlever les coquilles et réserver.
• Dans une autre casserole, faire cuire les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver.
• Peler et couper l’oignon en julienne, laver les tomates cerises puis couper en deux.
• Couper les œufs durs en deux et réserver.
• Dans une grand bol, mettre la laitue préalablement lavée et hachée, l’oignon, les tomates cerises, les haricots verts, les œufs durs, les pommes de terre, les olives, les filets d’anchois et les câpres.
• Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre, la moutarde et assaisonner au goût.
• Assaisonner les steaks de thon puis faire frire dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive durant quelques minutes de chaque côté.
• Couper les filets de thon et ajouter à la salade.
• Assaisonner l’ensemble et ajouter la vinaigrette.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià