Le flan pâtissier parisien est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte brisée et d’un flan à base de lait, oeufs, sucre, fécule de maïs et vanille. Il lui est parfois ajouté du caramel, de la noix de coco ou du chocolat. Originaire d’Angleterre (custard tart en anglais), le flan pâtissier remonterait au Moyen … Lire la suite
Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes constituées d’un fonds en pâte feuilletée garnies d’un mélange d’œufs, beurre, crème, sucre, vanille et poudre d’amandes, recouvertes d’amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace. Certaines variantes sont sans poudre d’amande ou parfumées de zeste de citron. Spécialité de la ville de Rouen (Seine-Maritime), les mirlitons de Rouen … Lire la suite
La tarte aux pommes normande est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil à base de sucre, crème, oeufs et calvados. Au Moyen-Âge, la Normandie était le verger de la France. L’apogée de la production de pommes remonte au XIXe siècle coïncidant avec l’apogée de la production … Lire la suite
Les comtesses, ou kontès en créole guyanais, sont de petits sablés composés de farine, beurre, sucre et sel. Typiques de la cuisine guyanaise, la recette traditionnelle ne contient ni œuf, ni eau et ni arômes. Ils accompagnent les sorbets aux fruits ou la salade de fruits et sont servis avec un jus de fruits (« madou », boisson à … Lire la suite
La galette bressane est une galette briochée garnie d’un mélange de crème fraîche et de sucre vanillé. Spécialité de Bresse, région réputée pour son beurre et sa crème bénéficiant d’une AOP, cette galette à la crème était autrefois préparée lors des fêtes de famille et de village. Par rapport à la tarte au sucre du … Lire la suite
Le flan coco des Antilles est un flan composé de lait de coco, lait concentré sucré et non sucré, noix de coco râpée, vanille, oeufs, citron vert, rhum ambré, cannelle et caramel. Originaire de Malaisie, le cocotier était déjà présent à la fin du XVIIe siècle en Martinique, le père dominicain Labat l’appréciant avec un peu de sucre … Lire la suite
La pescajoune (ou pescajoun en occitan) est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, œuf, lait, d’huile, sucre, eau-de-vie de prune et sel; garnie de morceaux de pommes. Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), la pescajoune était à l’origine un plat salé, cuit avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un … Lire la suite
La confiture de lait est une préparation sucrée, composée d’un mélange de lait et de sucre (300 à 500 g par litre de lait), porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel. En France, la confiture de lait aurait été créée au XIXe siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait fait chauffé trop longtemps du lait … Lire la suite
Le gâteau molet ou gâteau de noce de Noirmoutier est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, œufs, levure, crème fraiche et eau de fleur d’oranger. Autrefois, il était cuit dans un four à bois, chauffé aux sarments de vigne. Au début du XXe siècle, lors d’une fête de mariage à Noirmoutier qui durait 3 jours, à côté … Lire la suite
Le tian aux pêches est un entremets composé de pêches, sucre, beurre, lait, fécule de maïs, biscuits secs, oeufs et basilic. Un « tian » (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») est à la fois un plat de cuisson large et peu profond de la cuisine provençale et une spécialité culinaire d’origine comtadine, devenu un classique de la cuisine provençale.Cuit dans le four … Lire la suite
Les nieulles d’Armentières sont des biscuits sablés de forme ronde à bord cannelés composés de farine, beurre, jaunes d’oeufs, lait, sucre, vanille et sel. Au XVe siècle, la nieulle orthographiée « nieule » était une sorte de pain azyme (ancien pain aux céréales à la pâte non levée) distribué lors des grands repas et des … Lire la suite
Le milloque (ou mioque, milloc ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac. Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale cultivée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, ce gâteau est … Lire la suite
