TIAN AUX PÊCHES DE PROVENCE

Le tian aux pêches est un entremets à base de pêches, sucre, beurre, lait, amidon de maïs, biscuits secs, oeufs et basilic.

Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre », mot à l’origine commune avec le mot berbère « tajine ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale et une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine, présente dans la cuisine provençale et plus généralement dans le régime méditerranéen.

Au Moyen Âge, il était est cuit dans le four du seigneur, puis dans le four communal, puis le four à pain des fermes et des boulangeries jusqu’au milieu du XXè siècle. Ragoût maigre populaire à base de légumes (ail, artichaut, asperges, aubergine, blettes, brocolis, cardes, carottes, céleri, champignons, chou, concombre, courge) cuits au four, il existe aussi des tians au poisson (anchois, rougets), à la viande (agneau, veau, porc), et aussi des tians sucrés aux fruits.

Il existe des tians locaux : tian de haricots de Beaumes-de-Venise, tian de courge de Lantosque, tian d’épinards à la morue de Carpentras, tian de légumes de Nice, tian de courgettes de Viens, tian de pommes de terre d’Apt.

Facile à préparer, ce délicieux tian à cuisson rapide est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos :
Temps total : 25 min
Ingrédients : 4 personnes
375 g de pêches nectarines
75 g de sucre en poudre
25 g de beurre
125 ml de lait
1/2 c. à c. d’amidon de maïs
4 biscuits secs (petit beurre…)
2 oeufs
2 brins de basilic

Préparation :

  • Laver les pêches et couper en quartiers. 
  • Faire revenir durant 2 min dans une poêle avec le beurre.
  • Saupoudrer de 25 g de sucre et poursuivre la cuisson durant environ 2 min.
  • Égoutter les pêches, les déposer dans un plat de préférence en terre cuite allant au four.
  • Recouvrir avec les biscuits écrasés grossièrement et ajouter le basilic.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. 
  • Incorporer l’amidon de maïs et délayer avec le lait chaud. 
  • Laisser épaissir 1 à 2 min à feu doux tout en remuant. 
  • Verser le mélange d’oeufs et de sucre sur les pêches.
  • Enfourner durant 5 min.
  • Sortir et servir tiède.
  • Déguster !