Le tian aux pêches est un entremets composé de pêches, sucre, beurre, lait, fécule de maïs, biscuits secs, oeufs et basilic.

Un « tian » (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») est à la fois un plat de cuisson large et peu profond de la cuisine provençale et une spécialité culinaire d’origine comtadine, devenu un classique de la cuisine provençale.
Cuit dans le four du seigneur au Moyen-Âge, puis communal, ensuite des fermes et des boulangeries jusqu’au milieu du XXe siècle, ce plat rapide était à base de légumes (artichauts, asperges, aubergines, blettes, concombres, courges…), de poisson (anchois, rougets) ou de viande (agneau, veau, porc). Certains tians étaient sucrés, composés de fruits de saison.
Facile à préparer, ce tian délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : –

Temps total : 25 min

Ingrédients : 4 personnes

375 g de pêches nectarines

75 g de sucre en poudre

25 g de beurre

125 ml de lait

1/2 cuillère à café de fécule de maïs

4 biscuits secs (petit-beurre…)

2 oeufs

2 brins de basilic

Préparation :

• Laver les pêches et couper en quartiers. 
• Faire revenir durant 2 min dans une poêle avec le beurre.
• Saupoudrer de 25 g de sucre et poursuivre la cuisson durant environ 2 min.
• Égoutter les pêches, déposer dans un plat de préférence en terre cuite allant au four.
• Recouvrir avec les biscuits écrasés grossièrement et ajouter le basilic.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. 
• Incorporer la fécule de maïs et délayer avec le lait chaud. 
• Laisser épaissir 1 à 2 min à feu doux tout en remuant. 
• Verser le mélange d’oeufs et de sucre sur les pêches.
• Enfourner durant 5 min.
• Sortir du four et servir tiède.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse