La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée, mélange de lait et de sucre (300 à 500 g par litre de lait), porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et coloration caramel.

Son origine n’est pas confirmée puisqu’il existe des recettes similaires dans différents pays. En France, elle aurait été créée au XIXè siècle, par un cuisinier de l’armée napoléonienne, qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats. En France, on la retrouve dans les recettes de Normandie et de Savoie. Véritable tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela, elle est aussi populaire en Amérique centrale. En France, dans les années 1950, elle était familièrement nommée « roudoudou » dans les colonies de vacances.

Facile à préparer, elle se déguste avec modération à la petite cuillère, sur des tartines ou des crêpes ou comme ingrédient dans des desserts.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 35 min

Temps total : 1 h 40 min

Ingrédients : 2 pots de 250 ml

1 l de lait entier

500 g de sucre

1 gousse de vanille

Préparation :

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, les graines de vanille extraites et le sucre.
• Tout en remuant, porter très doucement à ébullition.
• Baisser le feu et laisser légèrement frémir durant 1 h tout en remuant de temps en temps.
• Mélanger sans cesse durant environ 30 à 35 mn jusqu’à l’obtention d’une consistance de béchamel à la couleur caramel.
• Verser dans des pots stérilisés.
• Laisser refroidir.
• Conserver au réfrigérateur.

NB : une autre méthode est de plonger une boite fermée de lait concentré sucré (environ 400 g) dans une cocotte minute et de faire cuire 50 min après sifflement de la soupape ou bien 2 h 30 min dans une casserole d’eau.