Les comtesses, ou kontès en créole guyanais, sont de petits sablés légèrement sucrés, typiques de la cuisine guyanaise. La recette traditionnelle ne contient ni œuf, ni eau et ni arômes. Ils accompagnent les desserts comme les sorbets aux fruits ou la salade de fruits et sont servis traditionnellement avec un jus de fruits ou du champagne.
Il existe différentes variantes dans la composition et la préparation. Certains ne mettent pas d’eau pour lier la pâte sablée lors du malaxage, d’autres ajoutent un œuf pour lier la pâte ou remplacent le saindoux par du beurre. Enfin, il y a ceux qui ne mettent pas de sucre dans la pâte mais, l’ajoutent à la fin en saupoudrant.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 200 g de beurre doux (ou 100 g de beurre et 100 g de saindoux) |
| 25 g de sucre |
| 1/2 c. à c. de sel fin |
Préparation :
- Dans un grand bol, verser la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et abaisser sur 1 cm d’épaisseur.
- A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, former des rondelles.
- Disposer les rondelles sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 150° C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Bien surveiller la cuisson et éviter que les biscuits dorent, sinon ils seront trop durs.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Déguster !