Les comtesses, ou kontès en créole guyanais, sont de petits sablés composés de farine, beurre, sucre et sel.
Typiques de la cuisine guyanaise, la recette traditionnelle ne contient ni œuf, ni eau et ni arômes. Ils accompagnent les sorbets aux fruits ou la salade de fruits et sont servis avec un jus de fruits (« madou », boisson à base de fruits macérés en Guyane) ou du champagne.
Faciles à réaliser, ces biscuits de longue conservation se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre doux (ou 100 g de beurre et 100 g de saindoux) |
| 25 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à café de sel fin |
Préparation :
- Dans un grand bol, verser la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et abaisser sur 1 cm d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, former des rondelles.
- Disposer les rondelles sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Bien surveiller la cuisson et éviter que les biscuits dorent, sinon ils seront trop durs.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
