Le flan pâtissier parisien est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte brisée et d’un flan à base de lait, oeufs, sucre, fécule de maïs et vanille. Il lui est parfois ajouté du caramel, de la noix de coco ou du chocolat.
Originaire d’Angleterre (custard tart en anglais), le flan pâtissier remonterait au Moyen Âge et aurait été diffusé et adapté en France au XIVe siècle. La dariole, originaire d’Amiens, est un flan pâtissier composé de farine de maïs, oeufs, sucre, lait et vanille connu depuis le XVIIIe siècle qui serait peut-être à l’origine du flan pâtissier parisien.
Facile à préparer, fondant et délicieux, ce flan se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3/4 pâte brisée |
| 3 œufs |
| 3/4 l de lait demi-écrémé |
| 120 g de sucre en poudre |
| 75 g de fécule de maïs |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
| 2 cuillères à café d’extrait de vanille |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Garnir le moule préalablement beurré et fariné de pâte brisée.
- Piquer le fond et les bords avec une fourchette.Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, fouetter les œufs, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et 100 ml de lait.
- Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Porter à ébullition.
- Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique.
- Reverser l’ensemble dans la casserole, mettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
- Laisser frémir quelques secondes le temps que la préparation épaississe légèrement.
- Enlever la gousse de vanille et verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner durant 40 min à 180°C.
- Si nécessaire couvrir d’aluminium les 5 dernières minutes pour éviter que le flan brule.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster.
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
