Un flan pâtissier parisien est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte brisée et d’un flan. Il lui est parfois ajouté du caramel, de la noix de coco ou du chocolat.

Originaire d’Angleterre, le flan remonterait au Moyen Âge et aurait été diffusé et adapté en France au XIVè siècle. Populaire dans le monde entier, le flan pâtissier connaît de nombreuses variantes suivant les pays : avec unepâte feuilletée et une forte teneur en sucre au Portugal (pasteis de nata); avec une pâte brisée et du lait concentré en Chine (dàn tà); avec une pâte brisée, de la crème entière et une teneur plus faible en sucre en Angleterre (custard tart); avec une pâte brisée, du lait entier et de la fécule de maïs en France (flan pâtissier). Son format varie selon les pays : individuel au Portugal et en Chine, grande tarte à diviser en parts individuelles en Grande Bretagne et en France.

Facile à préparer, fondant et délicieux, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  5 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 45 min

Ingrédients :  6 personnes

3/4 pâte brisée

3 œufs

3/4 l de lait demi-écrémé

120 g de sucre

75 g de fleur de maïs

1,5 sachet de sucre vanillé

2 c.à c. d’extrait de vanille

1 gousse de vanille

Préparation :

• Garnir le moule préalablement beurré et fariné de pâte brisée.
• Piquer le fond et les bords avec une fourchette.
• Mettre au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre au fouet dans un saladier les œufs, la fleur de maïs, l’extrait de vanille et 100 ml de lait.
• Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.
• Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique.
• Reverser l’ensemble dans la casserole, mettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes le temps que la préparation épaississe légèrement.
• Enlever la gousse de vanille et verser la préparation sur la pâte.
• Enfourner durant 40 min à 180° C.
• Si nécessaire couvrir d’aluminium les 5 dernières minutes pour éviter que le flan ne brule.
• Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.