La galette bressane est une brioche plate garnie d’un mélange de crème fraîche et de sucre vanillé.
Spécialité de Bresse, région connue pour ces poulets de grande qualité, son beurre et sa crème, il s’agit d’un dessert de campagne familial qui se retrouvait lors des fêtes de famille et de village, que l’on retrouve maintenant à l’année, dans l’Ain, dans la Bresse, les Dombes, le Bugey jusqu’au Pays de Gex. Comparée à la tarte au sucre du Nord agrémentée de quelques morceaux de beurre et de cassonade, la galette bressane est garnie d’un mélange de crème et de sucre, en quantité généreuse parfois additionné d’œuf et/ou agrémenté de beurre. Elle est considérée comme étant plus « riche» que la galette au sucre, autre spécialité de l’Ain (exactement de Pérouges, dans la Côtière), cette dernière ayant une pâte parfumée au citron, ce que n’a pas la Bressane.
En se rapprochant de Lyon, il est possible de trouver une variante de la galette bressane sur laquelle les pâtissiers ajoutent des pralines roses.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos: 45 min |
| Temps total : 45 min + 45 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 75 g de beurre ramolli |
| 50 g de sucre |
| 2 œufs |
| 100 ml d’eau |
| 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 2 pincées de sel |
| 1 cuillère à café d’huile |
| Garniture : |
| 180 ml de crème épaisse |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
Préparation :
- Casser 2 œufs dans un bol.
- Ajouter l’eau, le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Mélanger délicatement.
- Incorporer la farine et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
- Laisser reposer durant 15 min à température ambiante.
- Beurrer un moule à tarte cannelé de 23 à 24 cm de diamètre.
- Étaler la pâte sur un plan de travail farinée et disposer dans le moule.
- Laisser lever durant 30 min à température ambiante.
- Verser la crème épaisse dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et faire chauffer.
- Badigeonner le pourtour de la pâte avec une œuf battu.
- Verser la garniture sur le fond de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Bien surveiller pour éviter que la tarte ne brule.
- Sortir et laisser reposer 10 min avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”
Yves Courrière
