La galette bressane est une galette briochée garnie d’un mélange de crème fraîche et de sucre vanillé.
Spécialité de Bresse, région réputée pour son beurre et sa crème bénéficiant d’une AOP, cette galette à la crème était autrefois préparée lors des fêtes de famille et de village. Par rapport à la tarte au sucre du Nord garnie de quelques morceaux de beurre et de cassonade, la galette bressane est garnie d’un mélange de crème et de sucre en quantité généreuse. Elle est considérée comme étant plus « riche» que la galette au sucre de Pérouges, autre spécialité de l’Ain, parfumée au citron.
En se rapprochant de Lyon, on trouve une variante de la galette bressane aux pralines roses.
Facile à préparer, cette galette délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps total : 45 min + 45 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre ramolli |
| 50 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 100 ml d’eau |
| 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 2 pincées de sel |
| 1 cuillère à café d’huile |
| Garniture : |
| 180 ml de crème fraîche épaisse |
| 1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, casser 2 œufs.
- Ajouter l’eau, le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Mélanger délicatement.
- Incorporer la farine et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
- Laisser reposer durant 15 min à température ambiante.
- Beurrer un moule à tarte cannelé de 23 à 24 cm de diamètre.
- Étaler la pâte sur un plan de travail farinée et disposer dans le moule.
- Laisser lever durant 30 min à température ambiante.
- Verser la crème épaisse dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et faire chauffer.
- Badigeonner le pourtour de la pâte avec une œuf battu.
- Verser la garniture sur le fond de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Bien surveiller pour éviter que la tarte brule.
- Sortir et laisser reposer 10 min avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”
Yves Courrière
