Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes de pâte feuilletée garnies d’un mélange d’œufs, beurre, crème, sucre, vanille et poudre d’amandes, parfois, recouvertes d’amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace. Quelques variantes existent sans poudre d’amande ou avec du zeste de citron.

Spécialité de la ville de Rouen, mentionnée dans des livres de recettes dès la deuxième moitié du XIXème siècle, les Mirlitons de Rouen s’accommodent, selon la saison, d’une garniture composée de morceaux d’abricots, de pommes ou de fruits rouges (cerises, groseilles et/ou framboises). « Mirliton » évoque une comptine enfantine, il s’agit d’une flûte qui sert à jouer des airs populaires. Ils sont très différents par leur forme et leurs ingrédients de ceux de Pont-Audemer.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée (250 g chacun)

120 g de sucre

45 g de poudre d’amandes

200 ml de crème fleurette

4 œufs

extrait de vanille liquide ou d’eau de fleur d’oranger

amandes effilées / sucre glace

Préparation :

• Disposer des ronds de pâte feuilletée dans des moules à tartelettes beurrés.
• Piquer avec les dents d’une fourchette.
• Mettre environ 30 min au réfrigérateur.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la crème, la poudre d’amandes et quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.
• Répartir la préparation dans les moules à tartelettes.
• Saupoudrer d’amandes effilées puis de sucre glace.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 20 min.
• Servir tièdes ou froides.
• Déguster !