La tarte aux pommes normande est une tarte aux pommes composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil à base de sucre, crème, oeufs et calavados.

Élément incontournable de l’identité culturelle normande, la qualité des pommes, qui doivent tenir et caraméliser légèrement à la cuisson, et le bon équilibre entre les pommes et la quantité de garniture sont primordiales dans la tarte normande. La pâte brisée est parfois entourée d’un anneau en bois qui jouait un rôle rituel important dans les fêtes païennes dans les régions normandes les plus archaïques.

Les pommes jouent un rôle majeur dans la cuisine normande, que ce soit dans les desserts ou la fabrication du cidre, de l’eau-de-vie de cidre, ou Blanche, ou calvados. Le trou normand est un petit verre de calvados, avalé d’un trait au milieu du repas, pour stimuler l’appétit. Le pommeau, apéritif à base de calvados et de cidre, est très populaire. La production de pommes étant importante en Basse et Haute-Normandie, chaque pays normand se prévaut de réaliser la meilleure tarte normande.

Facile à préparer, fondante et délicieuse, elle est parfaite lors des collations de la journée, éventuellement accompagnée d’un glace à la vanille.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

1 kg de pommes

200 g de farine

200 g de sucre en poudre

200 g de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette

100 g de beurre

50 g de poudre d’amandes

3 œufs

1/2 verre à liqueur de Calvados

1 pincée de sel

amandes effilées

Préparation :

• Dans un bol, battre 1 œuf à la fourchette.
• Ajouter le sel et la moitié du sucre (100 g).
• Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter en une fois la farine et mélanger grossièrement à la spatule.
• Effriter la pâte entre les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains (à défaut ajouter un peu de farine).
• Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Laver, peler et épépiner les pommes.
• Couper en tranches.
• Disposer directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Mettre de côté.
• Dans un bol, battre les 2 œufs restants.
• Ajouter l’autre moitié de sucre (100 g), puis la poudre d’amande, la crème et le calvados.
• Verser cette préparation sur les pommes.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir du four.
• Démouler et laisser refroidir.
• Servir et déguster !