La tarte aux pommes normande est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de pommes et d’un appareil à base de sucre, crème, oeufs et calvados.

Au Moyen-Âge, la Normandie était le verger de la France. L’apogée de la production de pommes remonte au XIXe siècle coïncidant avec l’apogée de la production de cidre, boisson quotidienne dans la plupart des familles normandes. Dans la tarte normande, la qualité des pommes, qui doivent tenir et caraméliser légèrement à la cuisson, est primordiale. Le fonds de pâte brisée était autrefois entouré d’un anneau en bois jouant un rôle rituel important dans les fêtes païennes des régions normandes les plus archaïques. Que ce soit en Basse ou en Haute-Normandie, chaque pays normand se prévaut de réaliser la meilleure tarte normande.

Facile à préparer, fondante et délicieuse, cette tarte se déguste lors des collations de la journée, éventuellement accompagnée d’une glace à la vanille.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

1 kg de pommes

200 g de farine, tout usage

200 g de sucre en poudre

200 g de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette

100 g de beurre

50 g de poudre d’amandes

3 œufs

1/2 verre à liqueur de calvados

1 pincée de sel

amandes effilées

Préparation :

• Dans un bol, battre 1 œuf à la fourchette.
• Ajouter le sel et la moitié du sucre (100 g).
• Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter en une fois la farine et mélanger grossièrement à la spatule.
• Effriter la pâte entre les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains (à défaut ajouter un peu de farine).
• Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Laver, peler et épépiner les pommes.
• Couper en tranches.
• Disposer directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Mettre de côté.
• Dans un bol, battre les 2 œufs restants.
• Ajouter l’autre moitié de sucre (100 g), puis la poudre d’amande, la crème et le calvados.
• Verser cette préparation sur les pommes.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir du four.
• Démouler et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith