Le milloque (ou mioque, milloc ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac.

Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale cultivée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, ce gâteau est aussi appelé « millas » ou « millassou ». Son origine est très ancienne, remontant aux Gaulois. Fabriqué à l’origine avec de la farine de millet puis de maïs et de l’eau bouillante, la bouillie épaisse obtenue était étalée, mise à refroidir et découpée en carrés. Cette préparation originellement salée est réalisée le plus souvent en version sucrée à base de farine de maïs, lait, œufs, sucre, vanille, citron ou Cognac.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 6 personnes

225 g de farine de maïs

150 g de farine de blé (de préférence T 80)

2 oeufs de belle taille

125 g de beurre mou

200 g de sucre de canne

1 l de lait

30 ml de Cognac

Préparation :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
• Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé et le sucre. 
• Tout en fouettant, ajouter le beurre ramolli et le Cognac.
• Ajouter ensuite les oeufs battus au préalable et enfin le lait bouillant tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
• Beurrer, fariner ou munir un moule rectangulaire ou rond de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir.
• Démouler et servir.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon