MILLOQUE CHARENTAIS

Le milloque (ou « mioque », « milloc » ou « mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac.

Spécialité des Charentes (désignant les départements de Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une graine utilisée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, il est appelé « millas » ou « millassou ». Son origine est très ancienne, attestée chez les Gaulois et au Moyen Âge. Fabriqué à l’origine avec de la farine de millet puis avec de la farine de maïs cuite dans de l’eau, la bouillie épaisse obtenue était étalée, mise à refroidir et coupée en carrés. Préparation salée à l’origine, de nos jours celle-ci est aussi sucrée intégrant du lait, des œufs, du sucre, de la vanille, du citron ou du Cognac.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
225 g de farine de maïs
150 g de farine de blé (de préférence T 80)
2 oeufs de belle taille
125 g de beurre mou
200 g de sucre de canne
1 l de lait
30 ml de Cognac

Préparation :

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
  • Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé et le sucre. 
  • Tout en fouettant, ajouter le beurre ramolli et le Cognac.
  • Ajouter ensuite les oeufs battus au préalable et enfin le lait bouillant tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
  • Beurrer, fariner ou munir un moule rectangulaire ou rond de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
  • Enfourner durant environ 35 min.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler et servir.
  • Déguster !