Le milloque (ou « mioque », « milloc » ou « mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac.

Spécialité des Charentes (désignant les départements de Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une graine utilisée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, il est appelé « millas » ou « millassou ». Son origine est très ancienne, attestée chez les Gaulois et au Moyen Âge. Fabriqué à l’origine avec de la farine de millet puis avec de la farine de maïs cuite dans de l’eau, la bouillie épaisse obtenue était étalée, mise à refroidir et coupée en carrés. Préparation salée à l’origine, de nos jours celle-ci est aussi sucrée intégrant du lait, des œufs, du sucre, de la vanille, du citron ou du Cognac.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 6 personnes

225 g de farine de maïs

150 g de farine de blé (de préférence T 80)

2 oeufs de belle taille

125 g de beurre mou

200 g de sucre de canne

1 l de lait

30 ml de Cognac

Préparation :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
• Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé et le sucre. 
• Tout en fouettant, ajouter le beurre ramolli et le Cognac.
• Ajouter ensuite les oeufs battus au préalable et enfin le lait bouillant tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
• Beurrer, fariner ou munir un moule rectangulaire ou rond de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir.
• Démouler et servir.
• Déguster !