MILLOQUE CHARENTAIS

Le milloque (ou mioque, milloc ou mioc) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, oeufs, beurre, sucre de canne, lait et Cognac.

Spécialité des Charentes (Charente-Maritime et Charente), le terme « milloc » vient du mot « millet » (milh en occitan), désignant une céréale cultivée avant l’arrivée du maïs. Dans certaines régions, ce gâteau est aussi appelé « millas » ou « millassou ». Son origine est très ancienne, remontant aux Gaulois. Fabriqué à l’origine avec de la farine de millet puis de maïs et de l’eau bouillante, la bouillie épaisse obtenue était étalée, mise à refroidir et découpée en carrés. Cette préparation originellement salée est réalisée le plus souvent en version sucrée à base de farine de maïs, lait, œufs, sucre, vanille, citron ou Cognac.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
225 g de farine de maïs
150 g de farine de blé (de préférence T 80)
2 oeufs de belle taille
125 g de beurre mou
200 g de sucre de canne
1 l de lait
30 ml de Cognac

Préparation :

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
  • Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé et le sucre. 
  • Tout en fouettant, ajouter le beurre ramolli et le Cognac.
  • Ajouter ensuite les oeufs battus au préalable et enfin le lait bouillant tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
  • Beurrer, fariner ou munir un moule rectangulaire ou rond de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant environ 35 min.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler et servir.
  • Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon