Le galuchon picard est un gâteau brioché composé de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs. Originaire de Picardie, cette brioche aux raisins secs se fabrique depuis des temps anciens. Si la culture de la vigne a disparu dans cette région, de nombreux lieux portent le … Lire la suite
Les panisses sont des palets de 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur composés de farine de pois chiches, huile d’olive, eau et sel. D’origine ligure, ces galettes de pois chiche sont appréciées dans le sud-est de la France de Nice à Marseille. Elles sont proches de la socca niçoise ou de la cade … Lire la suite
La pompe aux pommes auvergnate est une tourte composée de tranches de pommes sucrées, insérées entre deux abaisses de pâte feuilletée ou de pâte brisée. Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de tradition ancienne de forme rectangulaire était autrefois réalisée à l’occasion des moissons ou des vendanges avec des ingrédients simples de la ferme (farine, beurre, œufs, sucre, pommes). … Lire la suite
La brioche de Nanterre est une brioche composée de farine, œufs, beurre, lait, sucre, levure de boulanger et sel. La brioche de Nanterre pourrait remonter à Ve siècle, lorsque l’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève en 451. La coutume fut alors prise de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à … Lire la suite
Le pithiviers est un galette composée d’une pâte feuilletée enfermant une garniture de crème d’amande. Originaire de la commune de Pithiviers (Loiret), appelée en langue carnute (peuple de la Gaule celtique vivant sur le plateau de Beauce) « carrefour des quatre chemins » car au carrefour d’échanges commerciaux importants, le Pithiviers serait dérivé des galettes au froment … Lire la suite
Le beurré normand est un gâteau composé de pommes, sucre, farine, raisins secs, Calvados, œufs, beurre et sel. Gâteau de ménage d’origine normande (Orne), en dépit de son nom évoquant la réputation du beurre normand, ce gâteau traditionnel est pauvre en beurre, ne servant qu’à réduire les pommes. Parmi les ingrédients, les pommes et le … Lire la suite
Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches en forme de tube composées de farine, œufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel. Spécialité du Tarn (Occitanie), appelés aussi bricelets, il s’agit d’une variante tarnaise des oubliés mentionnés dès le XVIIe siècle. Autrefois, les maîtresses de maison les réalisaient au moyen d’un ustensile en … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique composé de farine, cassonade, beurre, sucre, oeufs, vanille et cerneaux de noix de Grenoble. Spécialité de la région de Grenoble (Isère), il est aussi appelé dauphinois (ou dauphinoix) ou grenoblois. En Isère, les noyers rythment la vie paysanne depuis des siècles servant autant à l’alimentation humaine qu’animale et … Lire la suite
Le gâteau creusois aux noisettes est un gâteau composé de sucre, farine, beurre, poudre de noisettes, blancs d’œufs et sucre vanillé. Selon la légende, la recette de ce gâteau viendrait d’un parchemin du XVe siècle découvert dans un ancien monastère du canton de Crocq dans la Creuse. En vieux français, le gâteau était dit « cuit en tuile creuse », expression … Lire la suite
L’ardéchois à la crème de marrons est un gâteau composé de farine, sucre, beurre, levure, œufs et crème de marrons parfumée au rhum. Spécialité ardéchoise, ce gâteau utilise de la crème de marrons, réalisée à partir de pulpe de marrons, sucre et aromatisée à la vanille et inventée en 1885 par l’industriel Clément Faugier qui … Lire la suite
Le crumble aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles et d’un crumble de beurre, farine, poudre d’amandes et sucre roux. Originaire de Lorraine, ce crumble est à base de mirabelles, fruit originaire d’Orient, introduit au XVe siècle par le duc de Lorraine et devenant par la suite le fruit emblématique de la Lorraine. Se récoltant … Lire la suite
Les sèches du Haut-Doubs sont des biscuits composés d’œufs, crème fraîche, beurre, sucre, levure chimique, huile, farine et sel. Originaires de la région du Haut-Doubs, ces biscuits légers et croustillants étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontée à la surface du lait cru. Appelées « séches » du fait de leur consistance de biscuits secs, elles existent … Lire la suite
