Les panisses sont des palets de 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur composés de farine de pois chiches, huile d’olive, eau et sel.
D’origine ligure, ces galettes de pois chiche sont appréciées dans le sud-est de la France de Nice à Marseille. Elles sont proches de la socca niçoise ou de la cade toulonnaise. Quartier du 16e arrondissement de Marseille, au nord-ouest de la ville, l’Estaque est un ancien hameau de pêcheurs et de fabricants de tuiles, devenu à la fin du XIXe siècle un village d’ouvriers et une petite station balnéaire. Se vendant sous forme de boudin à découper dans les magasins d’alimentation marseillais, les panisses de l’Estaque se vendent en rondelles de 2 cm d’épaisseur frites, saupoudrées de fleur de sel et de poivre. Elles se consomment debout ou sur les terrasses des cafés dans un cornet de papier.
Faciles à réaliser, savoureuses, ces galettes savoureuses se dégustent seules ou en accompagnement de plats lors des repas.
Niveau de difficulté : faible |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 20 min |
Temps total : 40 min |
Ingrédients : 6 personnes |
250 g de farine de pois chiche |
1 l d’eau |
3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
1 cuillère à soupe de sel |
Préparation :
- Verser la farine dans une casserole anti-adhésive.
- Ajouter petit à petit l’eau froide en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajouter le sel puis l’huile d’olive.
- Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer en permanence jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 min).
- Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enrouler et former un boudin de pâte d’environ 10 cm de diamètre.
- Laisser refroidir.
- Couper ensuite des disques de 2 cm d’épaisseur.
- Faire frire à 160°C durant 3 min.
- Déposer sur du papier absorbant et servir.
- Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin