PANISSES DE L’ESTAQUE (MARSEILLE)

Les panisses sont des palets de 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur composés de farine de pois chiches, huile d’olive, eau et sel.

D’origine ligure, ces galettes de pois chiche sont appréciées dans le sud-est de la France de Nice à Marseille. Elles sont proches de la socca niçoise ou de la cade toulonnaise. Quartier du 16e arrondissement de Marseille, au nord-ouest de la ville, l’Estaque est un ancien hameau de pêcheurs et de fabricants de tuiles, devenu à la fin du XIXe siècle un village d’ouvriers et une petite station balnéaire. Se vendant sous forme de boudin à découper dans les magasins d’alimentation marseillais, les panisses de l’Estaque se vendent en rondelles de 2 cm d’épaisseur frites, saupoudrées de fleur de sel et de poivre. Elles se consomment debout ou sur les terrasses des cafés dans un cornet de papier. 

Faciles à réaliser, savoureuses, ces galettes savoureuses se dégustent seules ou en accompagnement de plats lors des repas.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine de pois chiche
1 l d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sel

Préparation :

  • Verser la farine dans une casserole anti-adhésive.
  • Ajouter petit à petit l’eau froide en remuant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le sel puis l’huile d’olive.
  • Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer en permanence jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 min).
  • Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enrouler et former un boudin de pâte d’environ 10 cm de diamètre.
  • Laisser refroidir.
  • Couper ensuite des disques de 2 cm d’épaisseur.
  • Faire frire à 160°C durant 3 min.
  • Déposer sur du papier absorbant et servir.
  • Déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin