Le beurré normand est un gâteau composé de pommes, sucre, farine, raisins secs, Calvados, œufs, beurre et sel.

Gâteau de ménage d’origine normande (Orne), en dépit de son nom évoquant la réputation du beurre normand, ce gâteau traditionnel est pauvre en beurre, ne servant qu’à réduire les pommes. Parmi les ingrédients, les pommes et le calvados dans lequel sont macérés les raisins secs sont des produits emblématiques du terroir et de la cuisine normande.

Facile à préparer, léger, moelleux et parfumé, fondant en bouche, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 20 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

1 kg de pommes type Granny Smith ou Golden

150 g de sucre en poudre

120 g de farine, tout usage

50 g de raisins de Corinthe

50 ml de calvados

4 œufs

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, faire macérer les raisins dans le Calvados durant 1 h.
• Laver et éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins.
• Couper en dés et faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre durant quelques minutes.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Ajouter petit à petit la farine, les raisins de Corinthe et le Calvados.
• Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs montés en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Ajouter les dés de pommes revenus et refroidis.
• Mélanger doucement la pâte jusqu’à bien incorporer les morceaux de pommes.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Munir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner durant environ 50 à 55 min.
• Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau pour vérifier la cuisson.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« Dieu a fait la campagne et l’homme a fait la ville. »

William Cowper