Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique à base de farine, cassonade, beurre, oeufs et cerneaux de noix de Grenoble.
Parfois appelé dauphinois (ou dauphinoix) ou grenoblois, il s’agit d’une spécialité de la région grenobloise (Isère).
L’Isère au climat ni trop chaud ni trop froid est idéale pour les noyers qui ont rythmé longtemps la vie paysanne. Dès les premières brumes automnales, tout le monde se retrouvait autour de grandes tables pour la «mondée », chacun racontant une histoire tout en cassant les noix pour en sortir le précieux «cerneau» . Les noix de Grenoble ont obtenu une AOC en 1938.
Le gâteau originel que l’on trouve dans quelques pâtisseries de Grenoble et de la région est une sorte de tourte fourrée au miel, au caramel et à la crème au noix.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 50 g de farine |
| 175 g de cerneaux de noix |
| 6 c. à s. de cassonade |
| 70 g de beurre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 c. à s. de rhum |
| 1 pincée de sel |
| cerneaux de noix |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
- Dans un grand bol, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Mettre les blancs d’œuf de côté.
- Incorporer la farine.
- Faire fondre le beurre et ajouter au mélange.
- Incorporer le sucre cassonade, les noix concassées, le sucre vanillé, le sel et le rhum.
- Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
- Beurrer et fariner légèrement un moule de 24 cm de diamètre.
- Verser le mélange dans le moule.
- Enfourner durant 40 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir et démouler.
- Décorer avec des cerneaux de noix et du sucre glace.
- Déguster !
« Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses. »
Serge Joncour
