Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique composé de farine, cassonade, beurre, sucre, oeufs, vanille et cerneaux de noix de Grenoble.

Spécialité de la région de Grenoble (Isère), il est aussi appelé dauphinois (ou dauphinoix) ou grenoblois. En Isère, les noyers rythment la vie paysanne depuis des siècles servant autant à l’alimentation humaine qu’animale et permettant de passer les périodes de famine et de disette. Le gâteau originel est une tourte fourrée au miel, caramel et crème au noix, encore fabriqué dans la région de Grenoble et de Vinay. Les noix de Grenoble très renommées au XIXe siècle ont obtenu une AOC en 1938 témoignant de leur qualité gustative.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : –

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

4 œufs

50 g de farine, tout usage

175 g de cerneaux de noix

6 cuillères à soupe de cassonade

70 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

cerneaux de noix

sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
• Dans un grand bol, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Mettre les blancs d’œuf de côté.
• Incorporer la farine.
• Faire fondre le beurre et ajouter au mélange.
• Incorporer le sucre cassonade, les noix concassées, le sucre vanillé, le sel et le rhum.
• Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
• Beurrer et fariner légèrement un moule de 24 cm de diamètre.
• Verser le mélange dans le moule.
• Enfourner durant 40 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir et démouler.
• Décorer avec des cerneaux de noix et du sucre glace.
• Déguster !

Citation :

« Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses. »

Serge Joncour