La pompe aux pommes auvergnate est une tourte composée de tranches de pommes sucrées, insérées entre deux abaisses de pâte feuilletée ou de pâte brisée.
Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de tradition ancienne de forme rectangulaire était autrefois réalisée à l’occasion des moissons ou des vendanges avec des ingrédients simples de la ferme (farine, beurre, œufs, sucre, pommes). Le terme « pompe » est dérivé de l’occitan auvergnat « pòmpa » désignant un plat composé d’une garniture et d’un nappage de pâte, gonflant légèrement à la cuisson. Tous les ans, au mois d’octobre, la Confrérie des Talmeniers du bon pain et les amis de Durtol d’autrefois à aujourd’hui organise à Durtol (Puy-de-Dôme) la fête de la pompe aux pommes.
Facile à préparer, cette tourte délicieuse se déguste tiède ou froide au dessert ou au goûter avec une tasse de café ou un verre de vin blanc moelleux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 45 min |
| Temps total : 3 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de pommes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| 45 g de beurre |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf (dorure) |
Préparation :
- Beurrer, saupoudrer de sucre un plat allant au four.
- Étaler une couche de pommes coupées en fines tranches.
- Ajouter par dessus des tranches fines de beurre et saupoudrer à nouveau de sucre, ajouter ensuite une nouvelle couche de pommes.
- Terminer par des lamelles de beurre et un peu de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 150° C.
- Enfourner durant 2 h environ jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.
- Sortir et laisser refroidir.
- Dérouler et couper la pâte feuilletée en deux.
- Étaler les pommes sur la première moitié.
- Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte. Bien sceller les bords.
- Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation :
« La France, c’est l’Auvergne avec quelques chose autour. »
Proverbe auvergnat
