La pompe aux pommes est une tourte composée de lamelles de pommes au sucre vanillé et à la cannelle, insérée entre deux abaisses de pâte feuilletée ou ou pâte brisée.

En général, on utilise des pommes Reinette, Canada ou Boskoop. Elle se mange tiède ou froide au dessert ou au goûter avec une tasse de café ou un verre de vin blanc moelleux.

Originaire d’Auvergne, cette pâtisserie de forme rectangulaire était autrefois confectionnée dans les fermes lors des repas des moissons ou des vendanges. Chaque année en octobre, le bourg de Durtol, dans le Puy-de-Dôme, accueille la fête de la pompe aux pommes, un rendez-vous incontournable pour qui souhaite déguster ce pur produit du terroir auvergnat.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 45 min

Temps total : 3 h 20 min

Ingrédients : 6 personnes

1,5 kg de pommes

500 g de pâte feuilletée

45 g de beurre

125 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :

• Beurrer, saupoudrer de sucre un plat allant au four.
• Étaler une couche de pommes coupées en fines tranches.
• Ajouter par dessus des tranches fines de beurre et saupoudrer à nouveau de sucre, ajouter ensuite une nouvelle couche de pommes.
• Terminer par des lamelles de beurre et un peu de sucre.
• Préchauffer le four en mode statique à 150° C.
• Enfourner durant 2 h environ jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.
• Sortir et laisser refroidir.
• Dérouler et couper la pâte feuilletée en deux.
• Étaler les pommes sur la première moitié.
• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte. Bien sceller les bords.
• Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Enfourner durant environ 45 min.
• Servir tiède.
• Déguster !

« La France, c’est l’Auvergne avec quelques chose autour. »

Proverbe auvergnat