BRIOCHE DE NANTERRE

La brioche de Nanterre est une brioche composée de farine, œufs, beurre, lait, sucre, levure de boulanger et sel.

La brioche de Nanterre pourrait remonter à Ve siècle, lorsque l’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève en 451. La coutume fut alors prise de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte. Dans les Rêveries d’un promeneur solitaire (1776-1778), Jean-Jacques Rousseau, passant dans le village de Clignancourt, cite le marchand de gâteaux de Nanterre. Florissant sous l’Ancien Régime jusqu’au milieu du XIXe siècle, le commerce des « marchandes de petits gâteaux de Nanterre » (pains, brioches, …) va décliner durant les décennies suivantes jusqu’à quasiment disparaître après la Première Guerre mondiale. Alors que la brioche parisienne est constituée de deux boules superposées (la petite boule placée sur une plus grosse), la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire (sans tête et surmontée de pelotes). Le pâton est divisé en quatre ou huit parts égales qui sont alignées en un ou deux rangs et serrées dans le fond d’un moule beurré. Dorées à l’œuf, ces boules se soudent en levant et lors de la cuisson au four.

Facile à préparer, cette brioche moelleuse délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 5 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h + 5 h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
300 g de farine, tout usage 
1,5 cuillère à café de sel
3 œufs moyens/gros
50 g de sucre en poudre
175 g de beurre
30 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger sèche

Préparation :

  • Dans la cuve du robot, verser la farine tamisée au préalable avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter les œufs.
  • Pétrir à la feuille jusqu’à ce que les œufs soient bien incorporés.
  • Ajouter progressivement le lait, puis une fois la pâte homogène, le beurre froid coupé en petits morceaux.
  • Pétrir durant 15 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
  • Former une boule puis mettre dans un bol.
  • Couvrir le bol et mettre à lever dans un four durant 30 min à 30°C.
  • Sortir la pâte et déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Dégazer en aplatissant de façon à former un grand rectangle plat.
  • Rabattre la pâte plusieurs fois sur elle-même.
  • Remettre à plat et  poser sur une plaque à pâtisserie farinée.
  • Couvrir de film plastique et laisser reposer 3 h minimum voire toute la nuit au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur et poser sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Couper en 8 et former 8 boules.
  • Ramener les 4 coins vers le centre, puis retourner la boule.Faire tourner entre ses mains de façon à resserrer les coins sous la boule.
  • Poser ensuite les boules sur deux rangées côte à côte dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé légèrement beurré.
  • Dorer les boules de pâte au lait ou à l’œuf.
  • Laisser lever 1 h 30 min à 30°C jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dorer une nouvelle fois la brioche.
  • Enfourner durant 20 min environ. Bien surveiller la fin de la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir la brioche.
  • Servir et déguster !

Citation :

« On est laid à Nanterre. C’est la faute à Voltaire. Et bête à Palaiseau. C’est la faute à Rousseau. »

Victor Hugo