La garbure basque (elzekaria) est une soupe rustique composée de chou blanc, oignons, haricots blancs, ail, bouquet garni, poudre de piment d’Espelette, vinaigre, huile, sel et poivre.
Originaire du Pays basque, le nom de la soupe « elzekaria » vient du mot basque “elze” signifiant “chou”, ingrédient central de la recette. Plat nourrissant et économique prisé des familles basques, servi lors des repas familiaux et communautaires, il existe différentes variantes avec ou sans viande, avec des haricots blancs ou des fèves, et avec des épices différentes.
Facile à préparer, cette garbure au gout authentique se déguste lors des repas de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 chou blanc |
| 350 g d’haricots blancs |
| 3 oignons |
| 1 à 2 carottes |
| 2 gousses d’ail |
| 1 bouquet garni |
| 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre |
| vinaigre, huile |
| sel, poivre |
| lard, souris d’agneau (option) |
Préparation :
- Couper le chou en quatre puis émincer en fines tranches.
- Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.
- Faire chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir les oignons tout en remuant.
- Ajouter les tranches de chou et l’ail, mélanger, puis verser 2 l d’eau chaude.
- Ajouter ensuite les haricots blancs, les carottes pelées et coupées en petits morceaux et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Saler et poivrer et verser la poudre de piment d’Espelette. Compléter éventuellement avec du lard ou de la souris d’agneau.
- Aux premiers frémissements, mettre le couvercle et laisser mijoter durant 1 h 45 min.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
- Servir en arrosant d’un filet de vinaigre. Remuer.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts