La soupe à l’oignon gratinée est une soupe composée d’oignons, emmental, beurre, farine, bouillon, bouquet garni, vin blanc rouge et tranches de pain de campagne.

Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine et père de la reine de France, épouse de Louis XV aurait goûté la soupe à l’oignon dans une auberge de Châlons-en-Champagne à l’hôtel de la Pomme d’Or. Il la trouva « si délicate et si soignée, qu’il ne voulut pas continuer sa route sans avoir appris à en préparer lui-même une semblable. Enveloppée dans sa robe de chambre, Sa Majesté descendit à la cuisine, et voulut absolument que le chef opérât sous ses yeux. Ni la fumée, ni l’odeur d’oignon, qui lui arrachaient de grosses larmes, ne purent distraire son attention ; elle observa tout, en prit note, et ne remonta en voiture qu’après être certaine de posséder l’art de faire une excellente soupe à l’oignon ». Il aurait ensuite popularisé la recette de la soupe à l’oignon à la cour de Versailles. Suivant les régions productrices d’oignons, il existe différentes variantes de soupe à l’oignon.

Originaire de la région lyonnaise, cette soupe savoureuse se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

4 personnes

1 kg d’oignons

300 g d’emmental

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

1 l de bouillon de bœuf ou de volaille

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

tranches de pain de campagne

120 ml de vin rouge de Bourgogne + 65 ml de vin rouge de Porto

sel/poivre

Préparation :

• Émincer finement les oignons.
• Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle et faire dorer les oignons.
• Saupoudrer de farine.
• Faire cuire durant quelques minutes tout en remuant puis verser le bouillon.
• Remuer, ajouter le bouquet garni et le vin blanc sec puis laisser bouillir.
• Saler et poivrer.
• Faire cuire à feu doux durant 30 min.
• Ajouter le Porto en fin de cuisson.
• Râper la moitié de l’emmental puis couper le fromage restant en lamelles fines.
• Faire griller les tranches de pain et placer dans des bols.
• Ajouter dans chaque bol une lamelle d’emmental puis une tranche de pain grillé et du fromage râpé.
• Poser une dernière tranche de pain grillé avec une tranche d’emmental.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Verser le bouillon dans les bols.
• Enfourner durant 10 min.
• Ajouter un peu de bouillon et faire gratiner durant 5 min.
• Servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky