Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux. Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie « hacher, couper en morceaux ». À l’origine, il s’agissait d’une grosse crêpe réalisée … Lire la suite
La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée composée de pâte brisée ou feuilletée, de migaine (œufs, lait et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle a été créée en 1738 par le cuisinier de Stanislas, duc … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes à la mozzarella est un gâteau salé composé de farine, œufs, lait, huile d’olive, courgettes, mozzarella, parmesan râpé, levure chimique, muscade, sel et poivre. Importée des Amériques au début du XVIe siècle, la courge a suivie un processus d’acclimatation et de sélection aboutissant au XVIIIe à son utilisation dans la cuisine … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes, jambon et fromage est un gâteau salé composé de farine, courgettes, parmesan, levure chimique, yaourt grec, huile, œufs, sel, jambon et lait. Issue de la courge d’Italie, obtenue suite à l’acclimatation de courges d’Amérique, la courgette constitue depuis le XVIIIe un ingrédient de choix de la cuisine méditerranéenne ainsi que de … Lire la suite
La tarte aux courgettes et aux tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte, d’une garniture à base d’œufs, parmesan, crème fraiche, tranches de courgettes, tomates et oignons et sel. Importée des Amériques, les courges ont suivies un long processus de sélection qui a abouti au XVIIIe siècle à leur introduction dans la cuisine … Lire la suite
La tarte au fras est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de fromage blanc, farine, œufs, sel, poivre et muscade. Raffolant de cette tarte traditionnelle et présente dans l’œuvre de Colette sous le nom de tarte de la Saint-Jean, cette tarte, originaire de Puisaye (Yonne et Nièvre), est … Lire la suite
La tarte au thon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de thon, moutarde, fromage blanc, crème, œufs, tomate, ail, persil, sel et poivre; saupoudrée de fromage râpé. La préparation « à la provençale » est une préparation culinaire utilisant les produits du terroir de Provence, en particulier l’huile d’olive, les tomates, … Lire la suite
La tarte aux asperges est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’asperges, parmesan râpé, muscat, crème liquide, œufs, beurre, sel et poivre. L’Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche cultivée depuis le début du XXe siècle, la seule qui bénéficie du label Indication géographique protégée. … Lire la suite
La pizza à la parisienne est une pizza comportant un fonds de pâte à pizza garni de sauce tomate, jambon et champignons de Paris, épaule, oignon, mozzarella, beurre, persil, sel et poivre. Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit, poché dans un bouillon de légumes aromatisé. Il est l’ingrédient indispensable du … Lire la suite
La pissaladière est une tarte salée composée d’une pâte moelleuse de type pâte à pain, de pissalat (du nissart, peis salat, « poisson salé », crème à base d’alevins, anchois ou poutine salés) ou crème d’anchois ou filets d’anchois, d’un lit d’oignons compoté et d’olives noires. Le terme pissaladière est l’adaptation du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon … Lire la suite
La tarte à l’oignon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’œufs, farine, lait, sel, poivre et muscade. Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, les tomates, les oignons, le persil, le basilic … Lire la suite
La tarte au fromage de Langres est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garnie de tranches de fromage de Langres, crème fraîche, œufs, sel et poivre. Proche de l’Époisses et du Munster, le Langres est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée originaire du plateau de Langres. Bénéficiant … Lire la suite
