La tarte aux oignons de Roscoff est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, nappé de moutarde et garni d’oignons de Roscoff compotés mélangés à de la sauce béchamel. Appellation d’origine contrôlée depuis 2009, cultivée dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère, l’« oignon de Roscoff » est une variété d’oignon à … Lire la suite
La pizza forestière est une pizza composée d’une pâte à pizza et d’une garniture de duxelles de champignons de Paris, morceaux de jambon, crème fraîche liquide, gruyère râpé, échalote, basilic et origan. Réalisée dans les régions de la Loire productrices de champignons (Pays de la Loire, Centre Val de Loire ou Auvergne), cette pizza campagnarde … Lire la suite
La fiouse lorraine est une tarte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à base de crème fraîche, œufs et sel et d’une garniture de fromage blanc en faisselle. Spécialité de Lorraine mosellane (Pays messin, Pays-Haut de Longwy à Briey, pays de Pont-A-Mousson dans la vallée de la Moselle et Pays de la … Lire la suite
La quiche normande est une quiche composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, de tranches de pommes, oignons, lardons, beurre, cidre, crème fraîche, persil, sel et poivre. Originaire de Normandie, cette quiche traditionnelle salée comprenant des produits traditionnels normands salés (crème fraîche, beurre, cidre) ainsi que des tranches de pommes se déguste en entrée … Lire la suite
Le petalou poitevin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage frais de chèvre, pommes de terre, œufs, beurre, lait, ail persil et ciboulette, sel et poivre. Tarte traditionnelle paysanne originaire du Poitou, aussi appelée « patatou », elle était fabriquée à l’origine avec du fromage de chèvre frais à peine … Lire la suite
La tarte à l’oignon doux des Cévennes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture d’oignons et d’un appareil à oeuf, crème fraîche, farine de châtaigne, sel, poivre et herbes de Provence. Cultivé en terrasses dans une zone limitée des Cévennes (Gard), bénéficiant d’une AOC (2003) et d’une AOP (2008), l’oignon doux … Lire la suite
La tarte provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de tomates, oignons, anchois, olives noires, ail, origan, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. La cuisine provençale est une cuisine méditerranéenne utilisant les ingrédients du terroir provençal tels que l’huile d’olive, les olives, la tomate, l’ail, les herbes … Lire la suite
La tarte à la choucroute, pommes de terre et lardons est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, choucroute, crème fraîche, œufs, lait, oignon, sel, poivre et cumin. Le terme « choucroute » vient du mot alsacien « Sürkrüt » (composé de « Sür » ou « aigre » et « Krüt » … Lire la suite
La quiche tartiflette à la fourme est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, crème fraîche, lardons, fourme de Montbrison et oignon. La fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée issu de la transformation de laits de vache crus ou pasteurisés originaires des Monts du … Lire la suite
La gouère (ou gouerre) est une tarte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de purée de pommes de terre et de fromage blanc frais. Cette spécialité bourbonnaise (région de Commentry), appelée aussi tarte à la purée, comporte plusieurs variantes selon les familles et les localités. Elle peut par exemple être garnie de pruneaux, … Lire la suite
La tarte auvergnate aux pommes de terre, Cantal et tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pommes de terre, fromage de Cantal, tomates, gruyère râpé et huile d’olive. Pline l’Ancien dans le livre XI de son Histoire naturelle (Ier siècle ap. J-C.) indique que le fromage le plus estimé … Lire la suite
La pichade de Menton, également appelée pissaladière à la tomate, est une tarte salée composée d’un fonds en pâte à pain, sur lequel est étalé un coulis de tomates, des oignons cuits, agrémentée d’ail, d’olives noires du pays et de filets d’anchois. Spécialité de Menton, tirant son nom du mot « peish sarà » signifiant « poisson salé », … Lire la suite
