La tarte aux oignons de Roscoff est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, nappé de moutarde et garni d’oignons de Roscoff compotés mélangés à de la sauce béchamel.
Appellation d’origine contrôlée depuis 2009, cultivée dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère, l’« oignon de Roscoff » est une variété d’oignon à la couleur rosée de 4 à 8 cm de diamètre. Au XVIIe siècle, un moine en provenance du Portugal a rapporté et enseigné la culture de cet oignon rose très doux et parfumé aux moines du couvent de Roscoff. Roscoff est devenu le berceau historique de cette production et port d’exportation vers la Grande-Bretagne. Les marchands d’oignons se rendaient chaque été en Grande-Bretagne pour vendre leurs oignons en porte-à-porte et furent appelés en anglais Johnnies (« les petits Jean ») ou Onion Johnnies. Depuis 2003, la ville de Roscoff organise en août une « fête de l’oignon». La « Maison des Johnnies et de l’oignon de Roscoff », qui est installée dans une ancienne ferme à Roscoff, retrace l’histoire de cette culture. Ces oignons doux entrent dans la composition de différentes tartes ou plats locaux.
Facile à préparer, cette tarte aux oignons roses savoureuse se déguste lors des repas en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 700 g d’oignons roses de Roscoff |
| 500 ml de lait |
| 200 ml d’eau |
| 4 oeufs |
| 150 g de moutarde à l’ancienne |
| 80 g de beurre |
| 50 g de farine, tout usage |
| 2 cuillères à café de sel |
| 1 pincée de poivre |
| 1 pincée de noix de muscade |
Préparation :
- Peler puis émincer finement les oignons.
- Dans un faitout, faire chauffer 25 g de beurre.
- Une fois le beurre chaud, ajouter les oignons émincés et faire revenir durant 5 min en remuant régulièrement.
- Verser l’eau, couvrir puis faire cuire 1 h à feu doux. Remuer régulièrement.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur.
- Disposer dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Étaler la moutarde sur le fond de pâte. Mettre au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre restant.
- Ajouter la farine, fouetter jusqu’à obtenir un roux puis faire cuire 1 min à feu doux en remuant sans cesse.
- Verser un tiers du lait puis mélanger en remuant sans cesse à feu moyen.
- Verser le lait restant en deux fois. Saler, poivrer.
- Ajouter la muscade puis faire cuire la sauce béchamel 2 à 3 min à feu doux en remuant régulièrement.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser la sauce béchamel dans un bol puis ajouter les oignons. Mélanger la préparation.
- Casser les œufs dans un bol puis battre. Verser sur les oignons. Mélanger au fouet.
- Verser la garniture sur la tarte.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four puis servir.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elizabeth David
