Le civet de canard créole est un plat à base de canard, vin rouge, oignons, ail, gingembre, girofle, thym, persil, oignons verts, sel et poivre. L’ile de la Réunion compte de nombreux éleveurs de canards. La demande locale de viande de canard est forte pour confectionner des caris (civets), plats traditionnels de l’ile accompagnés de … Lire la suite
La marmite de thon basque ou marmite de bonite (marmitako au Pays basque et marmite en France) est un plat à base de thon blanc ou bonite du Nord, pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Plat préparé par les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabres,« marmitako » signifie littéralement « de la marmite … Lire la suite
Le ttoro basque est un ragoût-soupe de poisson contenant des morceaux entiers de merlu, congre, rouget, grondin, rascasse, vive, lotte, moule, palourde, crevette, langoustine, étrille…, mijotés dans un court-bouillon d’huile d’olive, de vin blanc, oignon, tomate, poivron rouge (éventuellement de pomme de terre), bouquet garni, persil, ail, sel, poivre, et piment d’Espelette… Ce plat peut … Lire la suite
La potée auvergnate est un plat à base de palette de porc, jambonneau ou petit salé, chou vert, carottes, navets, pommes de terre, oignon, clous de girofle et bouquet garni. Le « pot » est le fondement culinaire des civilisations humaines dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange roboratif de viandes et … Lire la suite
Le veau à la flamande est un mets à base de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre. Originaire de la Flandre, partie française de l’ancien comté de Flandre comprenant la Flandre maritime flamingante (autour de Cassel et Dunkerque) et la Flandre wallonne romane … Lire la suite
Les tomates à la provençale sont un mets composé de tomates coupées en deux garnies de chapelure, de persil et d’ail et relevées d’un filet d’huile d’olive, cuites au four ou revenues à la poêle. Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile … Lire la suite
La daube provençale est un plat composé de paleron, carottes, oignons, ail, vinaigre de vin, vin rouge, orange, thym, laurier, persil, graines de genièvre et clous de girofle. La daube ou plutôt les daubes sont des spécialités culinaires d’origine provençale. Le nom de cette préparation vient sans doute du provençal « adobar » qui signifie … Lire la suite
La garbure (du gascon « garbe », ragoût) landaise est une potée réalisée avec de gros morceaux de légumes, des pièces de porc et du canard. Entrée dans le patrimoine culinaire français au lendemain de la Révolution, largement adopté en Gascogne et dans le Béarn, la garbure landaise fait l’objet d’un championnat du monde annuel … Lire la suite
L’azinat est un plat à base de choux, carottes, pommes de terre, jarret de porc, cuisses de canard, saucissons de couennes et rouzole. Plat de base des paysans ariégeois lorsque les villages de montagne étaient coupés du monde durant plusieurs semaines, l’azinat se préparait avec des légumes, auxquels on ajoutait parfois des restes de jambon … Lire la suite
La mounjetado ou mongetada est une variante de cassoulet à base de haricots secs coco de Pamiers, travers de porc (coustellou), talon de jambon, morceaux de couenne, gousses d’ail, saucisse de foie sèche, saucisse fraîche, saucisson de couenne, cuisses de confit de canard, tomates, oignons, huile d’olive, sel et poivre. Originaire d’Ariège, ce cassoulet est … Lire la suite
La bouillabaisse borgne est un plat typiquement provençal, à base de tomates, oignon, ail, fenouil sauvage et safran qui se mange traditionnellement en deux temps : d’abord, le bouillon avec du pain, puis, les pommes de terre et l’œuf. Plat typiquement provençal, parfumé, au goût unique, le terme “borgne” fait référence à l’œuf ressemblant à … Lire la suite
La blanquette de veau à l’Époisses est un plat à base de viande de veau, fromage Époisses, champignons de Paris, beurre,farine et une garniture de carotte, blanc de poireau, branche de céleri, vinaigre, miel, sel et poivre. L’Époisses est un fromage de la région Bourgogne (moitié nord-ouest de la Côte-d’Or principalement) qui porte le nom … Lire la suite
