La brioche au fromage de Gannat est une brioche salée composée de farine, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, gruyère râpé, sel et poivre. L’invention de la pâte à brioche remonterait au Moyen-Âge où l’on fabriquait des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Généralement sucrées, les brioches salées sont préparées en Auvergne, Bourgogne ou en Bresse, en particulier … Lire la suite
Le fréginat est un plat composé de viande de proc, oignon, échalotes, ail, persil, farine, vin blanc de Corbières ou Minervois, bouquet garni, coulis de tomates, persillade, sel et poivre. Plat typique des villages du massif des Corbières (Aude), ce plat était traditionnellement réalisé avec du sanglier ou lors de la « tuade du cochon ». La … Lire la suite
Le gâteau breton aux pommes à la confiture de lait est un gâteau composé de pommes, confiture de lait, oeufs, faine, beurre, sucre en poudre, levure chimique, citron, cannelle moulue ou sucre vanillé. D’après la légende, un cuisinier de l’armée napoléonienne aurait oublié sur le feu le lait sucré destiné aux soldats, donnant la confiture … Lire la suite
La carbonade de Bresse est un plat mijoté composé de viande de boeuf, bière brune, oignons, carottes, farine, pain d’épices, beurre, moutarde et bouquet garni. A l’origine une carbonade (ou carbonnade) est un plat de viande grillée sur les charbons. Dans le Midi de la France, il s’agit d’un ragoût de viande de boeuf avec … Lire la suite
Le soufflé au fromage savoyard est un plat composé de fromage (Comté, gruyère et emmental), lait, oeufs, farine, beurre, muscade, sel et poivre. Les soufflés au parmesan sont apparus au début du XIXe siècle. Ils étaient légèrement sucrés « pour adoucir l’âcreté du fromage, le véritable fondu demandant une extrême douceur et un moelleux parfait, qui … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat composé de polenta, Beaufort, gruyère râpé, oignons, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Plat très ancien, aliment de base dans différentes régions d’Italie et de France (ancien duché de Savoie), la polenta désignait chez les Romains une bouillie d’orge. A partir du XVIIe siècle, la semoule de … Lire la suite
Le gâteau ardéchois Lou Pisadou est un gâteau est constitué d’une pâte sablée, d’un mélange de purée et brisures de marrons (châtaignes à une seule cosse), le tout surmonté d’un biscuit aux amandes. En 1994, le syndicat des commerçants-pâtissiers ardéchois ont coopéré avec la société d’industrie agroalimentaire Sabaton pour mettre au point une galette à la crème de … Lire la suite
Le retortillat est un plat composé de fromage de Laguiole, tomme fraîche de l’Aubrac, pommes de terre, assaisonné d’ail, persil, sel et poivre. Originaire de l’Aubrac et également de Lozère (Margeride), le retortillat, ou rétortillat, est un plat rural proche de la truffade, originaire des monts du Cantal, voisins de l’Aubrac. Il diffère de la … Lire la suite
La patranque ou patrenque est un plat composé de pain de seigle, tome de cantal, lait et beurre doux. Spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal (Massif central) à base de pain et de tome fraîche, elle diffère de la truffade cantalienne, de l’aligot et du retortillat d’origine aubracienne. A base de pommes de terre et … Lire la suite
Le gâteau salé auvergnat est un gâteau composé de champignons, tomme et jambon sec d’Auvergne, gruyère, lait, farine, levure chimique, oeufs, huile, sel et poivre. Originaire d’Auvergne, la tomme de Montagne ou tomme d’Auvergne est un fromage au lait de vache français fabriqué historiquement dans la Loire et le Puy-de-Dôme. Se rapprochant de celle de … Lire la suite
La quiche aux rillettes et aux rillons est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de rillettes et rillons et d’un appareil à base de crème fraîche, oeufs et lait saupoudré de gruyère râpé. Les rillettes sont nées au XVe siècle en Touraine. L’origine étymologique du terme, rille, est tourangelle. Balzac exalte … Lire la suite
La tarte aux oignons de Roscoff est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, nappé de moutarde et garni d’oignons de Roscoff compotés mélangés à de la sauce béchamel. Appellation d’origine contrôlée depuis 2009, cultivée dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère, l’« oignon de Roscoff » est une variété d’oignon à … Lire la suite
