La brioche au fromage de Gannat est une brioche salée composée de farine, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, gruyère râpé, sel et poivre.

L’invention de la pâte à brioche remonterait au Moyen-Âge où l’on fabriquait des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Généralement sucrées, les brioches salées sont préparées en Auvergne, Bourgogne ou en Bresse, en particulier à Gannat (Allier) garnie au fromage, ou dans le Morvan garnie aux gratons.

Facile à préparer, cette brioche salée savoureuse se déguste lors des repas en accompagnement ou dans les buffets campagnards.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos)

Portions : 6 personnes

600 g de farine, tout usage

240 ml de lait tiède

120 g de beurre doux

4 œufs

30 g de levure fraîche de boulanger

220 g de gruyère râpé ou de Cantal

2 cuillères à café de sel

poivre noir

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Creuser une fontaine au centre.
• Dans un bol, émietter la levure. Délayer avec le lait tiède.
• Une fois le mélange lisse, ajouter les œufs. Battre un peu puis incorporer le beurre fondu, tout en fouettant.
• Verser ce mélange dans la fontaine.
• Incorporer petit à petit la farine.
• Pétrir durant 10 min. Former une boule et mettre dans un bol.
• Couvrir avec un linge. Laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume durant 1 h 30 min à 2 h.
• Écraser la pâte avec les poings et incorporer le fromage râpé.
• Placer dans un moule à cake beurré et laisser doubler de volume.
• Saupoudrer de gruyère râpé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 30 à 35 min.
• Sortir du four.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret