La patranque ou patrenque est un plat composé de pain de seigle, tome de cantal, lait et beurre doux.

Spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal (Massif central) à base de pain et de tome fraîche, elle diffère de la truffade cantalienne, de l’aligot et du retortillat d’origine aubracienne. A base de pommes de terre et de tome fraîche, ces derniers sont apparus au XIXe siècle suite à la généralisation de la culture de la pomme de terre.
Facile à réaliser, ce plat complet rustique se déguste lors des repas accompagné de salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Parts : 6 personnes

1 kg de pain de seigle

500 g de tome fraîche de cantal

450 ml de lait

185 g de beurre doux

Préparation :

• Dans un plat, émietter les pains.
• Verser le lait par dessus et laisser tremper.
• Lorsqu’il est bien imbibé, égoutter pour retirer le lait.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre.
• Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter le pain et remuer.
• Ajouter ensuite le cantal émietté et former une galette jusqu’à ce que le fromage commence à faire des fils.
• À mi-cuisson, retourner et faire dorer de l’autre côté.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon