Le soufflé au fromage savoyard est un plat composé de fromage (Comté, gruyère et emmental), lait, oeufs, farine, beurre, muscade, sel et poivre.

Les soufflés au parmesan sont apparus au début du XIXe siècle. Ils étaient légèrement sucrés « pour adoucir l’âcreté du fromage, le véritable fondu demandant une extrême douceur et un moelleux parfait, qui ne laissent au palais que le goût agréable du bon Parmesan » selon Carême. À partir de 1870, le parmesan se voit mélangé puis remplacé par le gruyère. Ces soufflés au fromage sont généralement assaisonnés à la muscade.
A partir de 1970, l’utilisation du Comté ou de l’Emmental devient courante dans la réalisation des soufflés au fromage.

Facile à préparer, le soufflé au fromage savoyard se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre vapeur et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Portions : 6 personnes

150 g de fromage (Comté, gruyère ou emmental)

400 ml de lait

5 oeufs

45 g de farine, tout usage

45 g de beurre doux

1 pincée de muscade

sel

poivre

Préparation :

• Râper le fromage.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Y délayer la farine et remuer avec une cuillère en bois durant quelques minutes sans laisser colorer.
• Ajouter le lait tiède, délayer et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
• Ajouter le fromage. Saler et poivrer légèrement.
• Mettre hors du feu.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
• Incorporer un premier jaune d’œuf en fouettant énergiquement, puis un second, un troisième et un quatrième toujours en travaillant vigoureusement la pâte. Beurrer un moule à soufflé ou des ramequins.
• Dans un bol, battre 5 blancs en neige très ferme.
• Incorporer 3 cuillères à soupe à la sauce béchamel en remuant bien.
• Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser dans un moule ou des ramequins jusqu’à mi-hauteur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 20 à 30 min.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin