Le gâteau ardéchois Lou Pisadou est un gâteau est constitué d’une pâte sablée, d’un mélange de purée et brisures de marrons (châtaignes à une seule cosse), le tout surmonté d’un biscuit aux amandes.
En 1994, le syndicat des commerçants-pâtissiers ardéchois ont coopéré avec la société d’industrie agroalimentaire Sabaton pour mettre au point une galette à la crème de châtaigne appelée « Lou Pisadou ». La marque ainsi que la technique de fabrication ont été déposées à l’INPI par le Syndicat des Pâtissiers-Confiseurs-Glaciers de l’Ardèche et de la Drôme. Les boulangers pâtissiers accrédités en assurent depuis la fabrication et la distribution bénéficiant de la marque Goûtez l’Ardèche® assurant un contrôle de la qualité de ce gâteau. Le terme « lou pisadou » vient du verbe occitan « pisar » signifiant « battre » à l’origine du mot « pisado », gourdin servant à faire éclater l’écorce des châtaignes et du mot « pisador », sac où les châtaignes étaient battues.
Facile à préparer, ce gâteau peu sucré aux châtaignes, de bonne conservation se sert froid ou réchauffé au four à l’image d’une galette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 3 oeufs |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 200 g de purée de marrons |
| 100 g de brisures de marrons glacés |
| 220 g de sucre en poudre |
| 200 g de farine, tout usage |
| 50 g de farine de châtaigne |
| 125 g de beurre, mou |
| 70 g de poudre d’amandes |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, mélanger le sucre vanillé et les brisures de marrons à la purée de marrons.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un autre bol, mélanger les deux farines.
- Ajouter 125 g de sucre et le beurre mou coupé en dés. Mélanger grossièrement avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en une consistance mousseuse.
- Ajouter le sucre restant pour le serrer puis la poudre d’amandes.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Verser la garniture de marrons sur le fonds de pâte et lisser avec une spatule.
- Napper avec le mélange de blancs en neige et d’amandes et enfourner durant 35 min sans laisser la meringue trop colorer.
- Sortir du four.
- Démouler avant de servir, tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
