Le gâteau salé auvergnat est un gâteau composé de champignons, tomme et jambon sec d’Auvergne, gruyère, lait, farine, levure chimique, oeufs, huile, sel et poivre.
Originaire d’Auvergne, la tomme de Montagne ou tomme d’Auvergne est un fromage au lait de vache français fabriqué historiquement dans la Loire et le Puy-de-Dôme. Se rapprochant de celle de Savoie, elle est très fondante en bouche et a un goût noisette. Le Jambon d’Auvergne est un jambon sec, aux arômes renforcés par un étuvage et une pointe d’ail dans le sel de salage, produit en Auvergne depuis des siècles qui bénéficie d’une IGP (2016). Autrefois, la fabrication domestique et paysanne des jambons se déroulait en hiver, l’altitude et les températures basses hivernales permettant de conserver la viande et les vents assurant une ventilation adaptée au séchage.
Facile à préparer, ce gâteau salé savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de champignons de Paris |
| 150 g de tomme d’Auvergne |
| 150 g de jambon sec d’Auvergne |
| 100 g de gruyère |
| 125 ml de lait |
| 150 g de farine, tout usage |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 oeufs |
| 100 ml d’huile de tournesol |
| huile d’olive |
| sel, poivre |
Préparation :
- Nettoyer et émincer les champignons de paris.
- Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Mettre dans un bol. Saler et poivrer.
- Couper le jambon sec et la tomme en morceaux et ajouter aux champignons.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec la farine et la levure chimique.
- Incorporer peu à peu l’huile de tournesol et le lait chaud.
- Ajouter le gruyère. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé et enfourner durant 45 min.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses
