La quiche aux rillettes et aux rillons est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de rillettes et rillons et d’un appareil à base de crème fraîche, oeufs et lait saupoudré de gruyère râpé.
Les rillettes sont nées au XVe siècle en Touraine. L’origine étymologique du terme, rille, est tourangelle. Balzac exalte les rillettes de Tours dans Le Lys dans la vallée (1836) tout comme Proust dans la Recherche du temps perdu. Originaire également de Touraine, les rillons sont des morceaux de poitrine de porc de quelques centimètres de côté, rissolés et confits dans la graisse dont l’origine remonterait au Moyen Âge. Chaque année se déroule à Tours le concours des meilleures rillettes de Tours, sous les auspices de la confrérie des rillettes et rillons de Touraine. Depuis 2013, les rillettes de Tours bénéficient de l’indication géographique protégée (IGP). Spécialité d’Anjou, les rillauds sont apparentés aux rillons de Touraine, bien que de taille plus grande et incorporant la couenne.
Facile à préparer, cette quiche savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 325 g de rillettes |
| 150 g de rillons |
| 4 oeufs |
| 100 ml de crème fraîche |
| 100 ml de lait |
| 50 g de gruyère râpé |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le beurre, la farine et le sel. Travailler légèrement et ajouter assez d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Travailler rapidement.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Garnir d’une couche de rillettes, puis ajouter les rillons coupés en petits morceaux.
- Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel.
- Tout en mélangeant, délayer avec le lait chaud puis ajouter petit à petit la crème fraîche en mélangeant bien.
- Verser l’appareil sur la garniture.
- Saupoudrer de gruyère râpé.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C et enfourner durant 30 min.
- Servir chaude et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française
