Le gâteau breton aux pommes à la confiture de lait est un gâteau composé de pommes, confiture de lait, oeufs, faine, beurre, sucre en poudre, levure chimique, citron, cannelle moulue ou sucre vanillé.
D’après la légende, un cuisinier de l’armée napoléonienne aurait oublié sur le feu le lait sucré destiné aux soldats, donnant la confiture de lait. En France, on trouve des recettes anciennes de confiture de lait dans les grands bassins laitiers (Normandie, Bretagne, Picardie, Franche-Comté ou Savoie).
Originaire de Bretagne, ce gâteau moelleux aux pommes nappées de confiture de lait se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 4 pommes |
| 6 cuillères à soupe de confiture de lait |
| 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf |
| 250 g de farine, tout usage |
| 175 g de beurre |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| cannelle moulue ou sucre vanillé |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, battre le beurre avec le sucre.
- Incorporer délicatement les œufs, l’un après l’autre.
- Incorporer ensuite la farine, la levure chimique et le zeste de citron râpé.
- Peler les pommes, épépiner et couper en petits morceaux. Badigeonner de confiture de lait.
- Verser la moitié de la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Répartir les morceaux de pommes sur la pâte, puis verser l’autre moitié de pâte sur les morceaux de pommes.
- Saupoudrer de cannelle moulue ou de sucre vanillé.
- Dorer la surface avec un jaune d’oeuf.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir du four.
- Laisser tiédir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
