La tarte flambée ou flammekueche ou pizza alsacienne est une tarte composée d’un fonds fin de pâte à base de farine, eau, huile et sel, couverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d’un mélange des deux appelé bibeleskäs), d’oignons en rondelles et de lardons, rapidement cuite dans un four à pain très chaud. Apparue il y a quelques siècles dans le Kochersberg (nord … Lire la suite
La tarte au maroilles ou flamiche au maroilles est une tarte composée d’un fonds de pâte levée (type pâte à pain), de maroilles coupé en tranches, de crème fraîche épaisse éventuellement mélangée à du jaune d’œuf, cuite au four.Il s’agit d’une spécialité culinaire de Thiérache et de l’Avesnois dans les Hauts de France. Le « maroilles » … Lire la suite
Les œufs en meurette sont un plat composé d’œufs pochés et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, de lardons, d’oignons et d’échalotes revenus dans du beurre, avec éventuellement des oignons grelots et des champignons de Paris. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, il existe deux variantes de … Lire la suite
Le pot-au-feu provençal est un plat composé de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre. Le pot-au-feu désigne à l’origine le « pot à feu », le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique dans lequel on ajoutait viandes et légumes.Au XIIIe … Lire la suite
Les pommes dauphine sont des boulettes composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à l’huile bien qu’il existe des variantes cuites au four. En 1864, la forme « pommes de terre à la dauphine » apparaît, le terme « dauphine » faisant référence à l’épouse du Dauphin, héritier présomptif de la couronne de France … Lire la suite
Les pommes à la parisienne, ou pommes parisiennes, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pomme parisienne. La cuillère à pomme parisienne est un ustensile de cuisine ressemblant à une cuillère qui permet de créer de petites boules de légumes ou de fruits. Son manche, arrondi permet une prise ferme. Elle porte un hémisphère … Lire la suite
Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat à base de pommes de terre coupées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l’oignon émincé et doré au beurre et au persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien … Lire la suite
Les pommes de terre à la normande sont un plat d’accompagnement composé de pommes de terre, crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade. La culture de la pomme de terre en Normandie remonte au milieu du XVIIIe siècle. Dès 1766, la pomme de terre est cultivée à Alençon, puis à Lisieux et dans la baie du Mont-Saint-Michel. Le terme … Lire la suite
Le veau Marengo ou sauté de veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine. Le 14 juin 1800, Napoléon Bonaparte remporta une bataille célèbre sur les Autrichiens près de Marengo, village italien. Isolé des fourgons de ravitaillement … Lire la suite
Les œufs mimosa sont des œufs durs, coupés en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa, d’où leur nom. De petites crevettes sont traditionnellement ajoutées sur le … Lire la suite
Les gougères au comté sont des couronnes ou boulettes de pâte à choux au fromage comté; le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. On trouve mention de la « goiere » au début du XIVe siècle et de la « gouyère » au début du XVe siècle (tarte au fromage ou espèce de mets sucré). Vers … Lire la suite
Le poulet à la provençale est une préparation à base de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives, herbes de Provence, sucre, sel et poivre. Le terme culinaire » à la provençale » désigne des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où dominent l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines, les tomates, … Lire la suite
