L’omelette au foie de canard de Rouen est une omelette garnie de foies de canard cuits au préalable. Même s’il s’agit d’une spécialité alsacienne et du Sud-Ouest et que les canards de Rouen ou de Duclair, races typiquement normandes, ne se prêtent pas au gavage, l’introduction de canards mulards (croisement d’un canard de Barbarie et … Lire la suite
La soupe de châtaignes d’Aveyron (Lou Bajanac) est une soupe à base d’eau, lait et châtaignes séchées. Dans les Cévennes, les châtaignes constituent depuis des temps anciens l’une des bases de l’alimentation des populations très pauvres de ces régions de basse et moyenne montagne (400-800m). Riche en vitamines, minéraux et en glucides, elles ont permis … Lire la suite
Les oignons confits sont une préparation à base d’oignons, sucre, vinaigre balsamique et de cidre, huile d’olive, miel et thym. Autrefois, pour conserver les aliments, on leur ajoutait un conservateur naturel, un aliment comme un acide, du sel, un alcool, du sucre ou des matières grasses, empêchant le développement des micro-organismes. Par exemple, l’huile permettait … Lire la suite
Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat composé de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin. Spécialité lyonnaise, le poulet au vinaigre viendrait de la préparation du poulet au verjus; le verjus … Lire la suite
Les farces dures ou farcidures sont des boules à base de pomme de terres de la grosseur d’un poing composées de 2/3 de pommes de terre crues râpées et de 1/3 de purée de pommes de terre, cuites à l’eau. Les plus riches comportent à l’intérieur une petite boule de chair à saucisse ou un … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
Le barboton est un ragoût composé de fricassée de viande d’agneau, pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.La spécificité du barboton est sa cuisson (mode et temps). La viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus … Lire la suite
La tête de veau est un plat préparé à partir d’une tête d’un veau, proche du pot-au-feu. Il existe différentes manières façons de le réaliser et il peut être servi au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote. De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau se sont constitués dans … Lire la suite
La crêpe bretonne, spécialité de Basse-Bretagne, est réalisée pour la version sucrée avec de la farine de froment, des œufs, du sucre et du lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…). La version salée est composée de farine de sarrasin coupée avec au plus 30 % de farine de froment, de sel et d’eau et éventuellement un … Lire la suite
La potée normande est un plat composé de jambonneau, poitrine, andouilles de Vire, saucisses fumées, chou, carottes, pommes de terre, oignons, clous de girofle, poivre, genièvre, beurre, cidre et sel. De façon générale, la potée est un plat de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit ensemble à feu doux … Lire la suite
Le potch flamand ou potjevleesch (ou potjevlees, pot’je vleesch, potjevleisch) est une terrine composée de morceaux de viande (poule, lapin, porc et veau) froids pris dans une gelée légèrement vinaigrée. Elle est généralement servi avec des frites (faisant fondre la gelée) ou des pommes dunkerquoise (pommes épluchées coupées en deux, ou en quatre, mi-cuites à … Lire la suite
La quiche alsacienne est une quiche salée composée d’un fonds de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine d’œufs et de crème fraîche, de lardons rissolés et d’oignons rissolés. Spécialité alsacienne, elle est proche de la quiche lorraine (lardons rissolés, migaine de crème et œufs) et de la quiche vosgienne (lardons rissolés, migaine de … Lire la suite
