La tarte flambée ou flammekueche ou pizza alsacienne est une tarte composée d’un fonds fin de pâte à base de farine, eau, huile et sel, couverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d’un mélange des deux appelé bibeleskäs), d’oignons en rondelles et de lardons, rapidement cuite dans un four à pain très chaud.

Apparue il y a quelques siècles dans le Kochersberg (nord de Strasbourg), la tarte flambée vient de l’habitude prise par les paysans de faire cuire toutes les 2 à 3 semaines leur pain dans des fours à pain au feu de bois. La pâte à pain restante, d’abord couverte de lait caillé, puis de façon plus élaborée, de fromage blanc, oignons et lardons, était passée quelques minutes au four, léchée par les flammes. La tarte flambée ou « tarte flammée » n’est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu’à la fin des années 1960 bénéficiant de la mode pour les pizzas. Il en existe de nombreuses variantes qu’elles soient salées, aux lardons, à la crème et aux oignons, à l’emmental, aux champignons, au munster, au saumon, à la choucroute d’Alsace garnie ou sucrées, aux pommes, aux quetsches, à la cannelle...

Facile à préparer, cette tarte savoureuse se déguste lors des repas avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min

6 personnes

1,5 rouleau de pâte feuilletée

375 g de lardons

300 ml de crème fraîche épaisse

75 ml de vin blanc

2 petits oignons

sel, poivre

Préparation :

• Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et piquer avec les dents d’une fourchette.
• Peler l’oignon et émincer finement.
• Faire fondre les morceaux d’oignon dans une poêle avec les lardons.
• Ajouter une pointe de sel ainsi qu’un peu de poivre.
• Verser le vin blanc et laisser frémir 2 à 3 min.
• Éliminer la sauce.
• Étaler la crème fraîche sur la pâte feuilletée.
• Répartir le mélange aux lardons.
• Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse