La tourte muroise est une tourte constituée d’une base et d’une couverture de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de veau et de porc, champignons de Paris, olives vertes, vin blanc sec, oignons, thym, laurier, sel et poivre. Originaire de la Matheysine (pays dans les confins occidentaux de l’Oisans et du Trièves dont la … Lire la suite
La poularde rôtie des Landes est un mets à base de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre. Jeune poule n’ayant pas encore pondu, la poularde est une volaille festive richement nourrie aux céréales et aux produits laitiers durant l’automne et consommée généralement lors des fêtes de fin d’année. Ses filets … Lire la suite
Les huîtres gratinées au champagne sont une préparation à base d’huîtres, champagne, crème fraîche et parmesan. Au XIVe siècle, Taillevent dans le Viandier, recommande de «toujours eschauder et laver très bien» les huîtres. Du XIVe au XVIIIe siècle, la préparation préférée est le civé d’oïttres». Les ouvrages culinaires l’Ouverture de cuisine (1664) et le Cuisinier … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée « la Mère Blanc », était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l’Ain. Sa belle fille Paulette Blanc, … Lire la suite
Les spätzeles ou spätzles (ou pâtes à l’alsacienne) sont une préparation de pâtes à base de farine, œufs, sel et eau. Originaires d’Alsace-Moselle, Allemagne du Sud, Suisse, Italie alpine et Autriche de l’ouest, le terme spätzle est un mot souabe, diminutif de spatzen (« moineaux »). En effet, lorsque les spätzle sont cuits et placés … Lire la suite
Les moules-frites du Nord sont un plat composé de moules cuites avec du vin blanc sec, beurre, oignon, échalotes, céleri, persil, laurier et poivre noir; et des frites. Mets très populaire dans le nord de la France et la Belgique, la portion de moules, de 500 g à 1 kg par personne, est souvent servie … Lire la suite
La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.Il s’agit d’un plat traditionnel du repas de Noël … Lire la suite
La poule au pot est une potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). Spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à l’image du coq au vin, elle est devenue un des emblèmes de la France. Au XVIIe siècle, le roi de France … Lire la suite
Le baeckeoffe est un plat composé de pommes de terre, légumes et assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc) marinées, mis à mijoter à l’étouffée durant plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc d’Alsace.Plat traditionnel de la cuisine alsacienne originaire des villes du Bas-Rhin (dont Strasbourg), il est … Lire la suite
Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois … Lire la suite
Les galettes feuilletées de pommes de terre du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel. Les premières recettes publiées de galettes de pommes de terre du Berry remontent au XIXe siècle. À cette époque, elles étaient préparées avec … Lire la suite
La flamiche aux poireaux est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’un velouté de poireaux et d’un couvercle de pâte feuilletée permettant une cuisson à l’étouffée. Appelée aussi en picard flamique à poérion ou flamique à poérieu, cette tarte est originaire de Santerre (région entre Amiens et Saint-Quentin au coeur de la … Lire la suite
