FLAMICHE AUX POIREAUX

La flamiche aux poireaux est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’un velouté de poireaux et d’un couvercle de pâte feuilletée permettant une cuisson à l’étouffée.

Facile à préparer, savoureuse, cette tarte d’origine picarde est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 kg de poireaux
50 g d’emmental râpé
30 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait (pour dorer)
sel/poivre

Préparation :

  • Préparer les poireaux en coupant en deux puis en rondelles.
  • Laver et égoutter.
  • Faire fondre dans un faitout le beurre et ajouter les poireaux pour les faire suer.
  • Verser un verre d’eau par-dessus et ajouter le bouillon cube.
  • Laisser cuire à couvert durant 15 min puis laisser refroidir.
  • Dans un bol, mélanger les poireaux froids, la crème fraîche, le fromage râpé (en conserver pour le dessus). Saler et poivrer. Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Disposer la première pâte feuilletée en conservant la feuille de papier cuisson dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, puis garnir de préparation aux poireaux.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Bien sceller. Faire deux à trois petites ouvertures sur le dessus.
  • Badigeonner le dessus de pâte avec le jaune d’œuf et du lait battus ensemble.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • Sortir et servir chaude ou tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin