La flamiche aux poireaux est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’un velouté de poireaux et d’un couvercle de pâte feuilletée permettant une cuisson à l’étouffée.

Appelée aussi en picard flamique à poérion ou flamique à poérieu, cette tarte est originaire de Santerre (région entre Amiens et Saint-Quentin au coeur de la Picardie) où la culture du poireau est très développée. Le terme « flamiche » vient du flamand Flamike signifiant « galette flambée », faisant référence à la flamme du four de cuisson. Dans le Nord-Pas-de-Calais, une variante proche est appelée « tarte aux poireaux ». À Abbeville et en baie de Somme, il existe une variante appelée « flamiche samarienne » intégrant du saumon frais ou des lardons aux côtés des poireaux.

Facile à préparer, savoureuse, cette tarte d’origine picarde est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 kg de poireaux

50 g d’emmental râpé

30 g de beurre

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait (pour dorer)

sel/poivre

Préparation :

• Préparer les poireaux en coupant en deux puis en rondelles. Laver et égoutter.
• Faire fondre dans un faitout le beurre et ajouter les poireaux pour les faire suer.
• Verser un verre d’eau par-dessus et ajouter le bouillon cube.
• Laisser cuire à couvert durant 15 min puis laisser refroidir.
• Dans un bol, mélanger les poireaux froids, la crème fraîche, le fromage râpé (en conserver pour le dessus). Saler et poivrer.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Disposer la première pâte feuilletée en conservant la feuille de papier cuisson dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, puis garnir de préparation aux poireaux.
• Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Bien sceller.
• Faire deux à trois petites ouvertures sur le dessus.
• Badigeonner le dessus de pâte avec le jaune d’œuf et du lait battus ensemble.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir et servir chaude ou tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin