Les moules marinières ou moules à la marinière sont des moules préparées dans de la sauce marinière (à base d’échalote ciselée, persil haché, poivre moulu, ail, huile d’olive ou beurre et vin blanc) souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, prisées en Belgique et au Nord de la France. Pour les uns, ce … Lire la suite
Le magret de canard au miel est un plat à base de magret de canard, miel, vinaigre balsamique, sel et poivre. Originaire du Gers, le magret (dérivé de l’occitan « magret », diminutif de « magre » signifiant « maigre »), filet de viande maigre issu de la poitrine d’oie ou de canard gras est traditionnellement préparé en confit de canard, … Lire la suite
La brandade de morue est un plat composé de morue, cabillaud séché et salé, lait, huile d’olive, jus de citron, ail, persil ou autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). Elle est souvent servie en parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four. Au XVIIIe siècle, … Lire la suite
Le civet de chevreuil grand veneur est un plat composé de chevreuil cuit dans une sauce Grand veneur (vin rouge, farine, oignon, girofle, oignon, ail, carottes, laurier, thym et huile d’olive). Le terme de « veneur » (du latin venator, « chasseur ») recouvrait à l’origine une fonction honorifique : celle du chasseur qui dirigeait la chasse … Lire la suite
L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre. Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains qui ont développé sa culture dans une grande partie de la Gaule, notamment dans le Dauphiné. … Lire la suite
Le rôti de veau aux herbes de Provence est un plat à base de veau, herbes aromatiques, ail, huile d’olive, sel, poivre, œuf, vin blanc ou bière. Les herbes de Provence sont des herbes aromatiques sauvages provençales (thym, serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge, laurier-sauce, fenouil…). Le terme « herbes de … Lire la suite
Les gnocchis aux pommes de terre de Nice sont un type de pâtes composées d’un mélange de farine et de pomme de terre, oeufs, parmesan et huile d’olive, pochées à l’eau.Les gnocchis de Nice ou gnocchi de tantifla (« pomme de terre » en occitan) sont une spécialité de la cuisine niçoise. Pour certains, le mot « gnocchi » serait d’origine niçoise et proviendrait … Lire la suite
Le clafoutis savoyard à la tome des Bauges est un plat composé de champignons, tome des Bauges, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, ciboulette, muscade, sel et poivre. La « tome des Bauges » est un fromage domestique traditionnel au lait cru fabriqué depuis des siècles par les familles du massif des Bauges qui bénéficie d’une AOP depuis … Lire la suite
Le farcement (ou farçon, farçi en Maurienne ou rabolet au Mont-Saxonnex ou à Sallanches) est un plat composé depommes de terre, poitrine fumée, raisins secs, pruneaux, poires, oeufs, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen Âge, il était servi comme mets ou entremets. Bien qu’il en existe de nombreuses variantes … Lire la suite
Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre. Première région française de pêche à la coquille Saint-Jacques avec 60% de la production française (15 000 tonnes), la Normandie possède 300 navires de pêche … Lire la suite
Les aiguillettes de canard aux pêches sont un plat composé d’aiguillettes de canard, pêches, huile d’olive, miel, romarin, ail, sauce soja, vinaigre balsamique, piment rouge et sel. L’aiguillette de canard est un morceau tendre et pauvre en matières grasses qui se trouve au dessus du magret de canard. Elle est souvent issue de canards à … Lire la suite
Le poulet rôti au fromage aux fines herbes, jambon et pignons de pin est un plat composé de poulet, au fromage frais aux fines herbes, jambon de Bayonne, pignons de pin, persil et huile d’olive. Cette préparation typiquement landaise utilise des ingrédients du pays landais tels que la volaille, le jambon de Bayonne ou les … Lire la suite
