Les moules à la sétoise est un plat composé de moules farcies de chair à saucisse, persil, l’ail, œufs et pain; nappé de sauce tomate au vin blanc et à l’oignon. Aliment de base des populations vivant autour de l’étang de Berre, le Mytilus galloprovincialis (ou « moule méditerranéenne ») est très commun; 450 exploitations produisant plus … Lire la suite
La macaronade est un plat composé de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf type paleron et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).Plat emblématique sétois, chaque famille sétoise dispose de sa propre recette de la macaronade en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à … Lire la suite
L’assiette landaise ou salade landaise est un plat composé de gésiers, aiguillettes et magret de canard servis chauds, et de salade, tomates, concombre, pommes ou asperges, servis froids, voire frais.Il est courant d’ajouter des pignons, du cerfeuil, du persil, des croûtons de pain aillés et grillés et un médaillon de foie gras au centre. Spécialité … Lire la suite
L’assiette niçoise ou salade niçoise est une salade de crudités constituée de tomates, poivrons verts, ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, œufs durs, filets d’anchois (à l’huile d’olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d’olive. Cette spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise constitue l’une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière. À l’origine, la salade … Lire la suite
Le bœuf carottes est un mets composé d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes à l’étouffée à feu doux et durant plusieurs heures pour obtenir une viande très fondante.Cette préparation est aussi nommée boeuf à la mode ou bœuf mode, signifiant que « le bœuf est préparé … Lire la suite
La salade auvergnate est une salade composée de salade, jambon de pays, œufs, tomates cerises, Cantal ou fourme d’Ambert, noix, pommes de terre, sel, poivre, huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde, ciboulette et échalote. Originaire d’Auvergne, cette salade est composée d’ingrédients typiques produits en Auvergne : le fromage de Cantal ou la fourme d’Ambert, … Lire la suite
Un croque-monsieur est un sandwich chaud à base de pain, jambon blanc et fromage (emmental, comté…) cuit avec un appareil à croque monsieur ou grillé à la poêle ou au four. Originaire de France, on en trouve mention dès 1893 dans La Liberté; un journaliste faisant l’éloge d’un « plat tout à fait délicieux » … Lire la suite
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie élaboré traditionnellement à partir de viande de porc (cuisse -jambonneau- ou épaule -palette- de première qualité) enrobée de gelée persillée. D’origine familiale, cette spécialité proche du fromage de tête se prépare en Côte-d’Or et dans la région dijonnaise, en … Lire la suite
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère … Lire la suite
Les tomates séchées à l’huile d’olive sont une préparation traditionnelle à base de tomates déshydratées par séchage.Originaires d’Amérique du Sud, les tomates furent introduites au XVIe siècle en Espagne, puis en Italie, puis en Europe et dans le bassin méditerranéen (puis dans le monde). À l’origine, plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont entrées dans … Lire la suite
La tarte aux noix et aux oignons ou salé aux noix est une tarte salée composée d’un fonds de pâte à pain et d’une garniture de rondelles d’oignons et de noix pilées, le tout salé puis arrosé d’huile de noix. La région du Bugey située dans le département de l’Ain décrite par Brillat-Savarin comme « … Lire la suite
La tarte en quemeu est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de fromage frais, crème fraîche, œufs, farine et sel. Ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu’au milieu du XIXe siècle lors de carnaval ou de la fête patronale. Depuis le milieu du XXè siècle, elle … Lire la suite
