La tarte en quemeu est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de fromage frais, crème fraîche, œufs, farine et sel.
Ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu’au milieu du XIXe siècle lors de carnaval ou de la fête patronale. Depuis le milieu du XXè siècle, elle présente deux variantes : l’une avec un quemeu jaune, constitué d’œufs, de lait, de sucre avec ou sans crème, et parfois avec une purée de potiron ; l’autre avec un quemeu blanc se présentant comme une tarte à base de fromage frais de Langres. En effet, cette spécialité est devenue au milieu du XXè siècle de Langres; sa composition évoluera, adoptant le fromage frais local et figurant au menu de fête du dimanche qui suit le 20 janvier.
Le terme de quemeu vient du patois local de Clairvaux et signifierait « écume ». Il se rapproche du quemeau en Bourgogne, du cion en Bresse louhannaise ; en Franche-Comté, le goumeau (ou commeau, kemeau, gomeau) est constitué d’œufs et de crème ou de beurre.
Cette recette remontant au XIIIe siècle ou XIVe siècle était cuisinée le jeudi du carnaval ou lors de la fête patronale de Chaumont afin de fêter Tante Françage, représentant les membres de la famille étrangers à la localité. Depuis le milieu du XIXe siècle, la coutume a disparu.
Facile à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 350 g de fromage frais de Langres |
| 4 œufs |
| 3 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| 1 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Étaler le rouleau de pâte et disposer dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
- Égoutter le fromage frais, le battre.
- Ajouter les œufs un à un tout en remuant avec une spatule.
- Ajouter la crème fraîche et le sel.
- Bien mélanger au fouet et verser la préparation dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
