TOMATES SÉCHÉES À L’HUILE D’OLIVE (MARMANDE)

Les tomates séchées à l’huile d’olive sont une préparation traditionnelle à base de tomates déshydratées par séchage.
Originaires d’Amérique du Sud, les tomates furent introduites au XVIe siècle en Espagne, puis en Italie, puis en Europe et dans le bassin méditerranéen (puis dans le monde). À l’origine, plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont entrées dans l’alimentation qu’à compter du XVIIIe siècle. Les tomates séchées sont une spécialité historique des régions du sud de l’Italie où elles sont séchées sur les toits de tuiles en été, pour être conservées et consommées hors saison. Ce procédé traditionnel de conservation des aliments préserve en effet leur qualité nutritionnelle. À Marmande (Lot et Garonne), pays de la tomate française, la production artisanale de tomates séchées est l’une des plus importantes de France.


Faciles à réaliser, elles sont traditionnellement consommées avec de l’huile d’olive, du romarin, du basilic et de l’ail, avec du pain ou en tapas, ou utilisées entières ou hachées dans différentes recettes de cuisine (antipasti, assiette et salade composée, pâtes, pizza, poisson, viande).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 3 h 10 min
environ 3 à 4 pots
1 kg de tomates cerises
herbes de Provence
sel
sucre
huile d’olive

Préparation :

  • Laver et bien sécher les tomates.
  • Couper en deux et disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Ajouter les herbes au goût (origan, thym, …).
  • Ajouter un peu de sel et de sucre pour contrer l’acidité de la tomate.
  • Verser un peu d’huile d’olive.
  • Préchauffer le four en mode statique à 100-120°C.
  • Enfourner 3 h jusqu’à ce que les demi-tomates soient très sèches.
  • Remplir les pots de tomates séchées et recouvrir d’huile d’olive de qualité.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones