Les asperges des Landes à la vapeur est une préparation d’asperges à base de ciboulette, huile d’olive, sel et poivre. L’asperge des Sables des Landes est implantée depuis le début du XXe siècle sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne, car bien adaptée au caractère sablonneux et perméable des sols et au climat océanique … Lire la suite
La caillette est un pâté à base de viande de porc grasse et maigre (viande, lard, foie, saindoux), de blettes ou épinards, salades (scarole ou frisée), aromates (sel, poivre, épices). Certaines recettes contiennent des œufs, des condiments (ail), des alcools, des noix ou des châtaignes. La préparation d’ingrédients hachés est moulée manuellement et recouverte de … Lire la suite
Le pâté en croûte est une charcuterie pâtissière constituée d’un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou brisée.Au Moyen Âge, les pâtés en croûte et les terrines étaient l’une des bases de la cuisine seigneuriale française, s’agissant des plats de viande. Ce mode de cuisson permettait de conserver plus longtemps la viande. Il existe aujourd’hui … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont des beignets composés d’une pâte à base de farine, œufs, bière, lait, sel et poivre, enrobant des fleurs de courgettes. Au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets sont courants dans la cuisine méditerranéenne alors que dans la cuisine septentrionale les crêpes sont privilégiées.Spécialité de la cuisine provençale et du bassin méditerranéen, les beignets … Lire la suite
L’omelette aux courgettes et au parmesan est un plat composé de courgettes, œufs, fromage cottage, parmesan râpé, farine, sel et huile d’olive. Les courges ont été introduites en Europe et en particulier en Italie suite à la découverte des Amériques par Christophe Colomb. Après des décennies de sélection et d’acclimatation, les courges pas encore arrivées … Lire la suite
Les barbajuans ou barbagiuans sont des beignets salés de forme rectangulaire ou en demi-lune, farcis de blettes, fromage et riz. Originaires de Castellar, un petit village au dessus de Menton, les barbajuans sont l’un des plats emblématiques de Monaco (barbajuan signifiant oncle Jean en dialecte monégasque). La légende monégasque raconte qu’un nommé Jean, n’ayant pas … Lire la suite
Les cabécous au miel sont une préparation à base de tranches de pain, cabécous et miel. Le cabécou est un petit fromage à pâte molle à croûte fleurie, rond de 4 à 6,5 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur, à base de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central (Quercy, Rouergue, … Lire la suite
Le fricandeau est un un pâté de campagne à base de viande de porc, foie de porc, poitrine de porc, oeuf, ail, sel, poivre, quatre-épices et laurier, cuit au four dans une crépine de porc., lui donnant un goût et une texture inégalable. Spécialité de l’Aveyron, ce pâté de campagne composé d’un mélange de maigre, … Lire la suite
Les pastillas de cabécou au miel sont des préparations composées de feuilles de pâte phyllo, cabécous de Rocamadour, huile d’olive safranée et miel. Le « cabécou de Rocamadour » appelé « rocamadour » (en référence à la commune de Rocamadour dans le Lot) est connu au moins depuis le XVe siècle, servant à l’époque à … Lire la suite
Le petit pâté de Pézenas est un mets composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonade et de citron, recouvert d’un couvercle de pâte brisée qui lui confère une forme de bobine. Spécialité culinaire de la ville de Pézenas, dans le sud de la France, il a été créé en … Lire la suite
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie élaboré traditionnellement à partir de viande de porc (cuisse -jambonneau- ou épaule -palette- de première qualité) enrobée de gelée persillée. D’origine familiale, cette spécialité proche du fromage de tête se prépare en Côte-d’Or et dans la région dijonnaise, en … Lire la suite
Les ouyettes de Langres sont de petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée garnis de chair d’oie ou de canard confite et de tranches de pommes revenues dans de la graisse, aromatisées de vin blanc léger de Bourgogne. Plat typique du plateau de Langres, l’ouyette était un plat de fête au Moyen Age, préparé lors … Lire la suite
