La terrine de canard aux pistaches et aux noisettes est une terrine composée de magrets de canard, chair à saucisse, noisettes, pistaches, œuf, farine, échalotes, ail, Cognac ou Armagnac, laurier, poivre vert, huile d’olive, sel, poivre, persil et herbes de Provence.
Dans la cuisine française, un pâté est cuit dans une croûte comme une tourte. S’il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on parle alors de terrine. Dans le Sud-Ouest, outre la terrine de foie gras, on réalise une terrine de magret de canard servie généralement lors du plat dominical ou des fêtes.
Facile à préparer, cette terrine savoureuse se déguste en entrée sur des tranches de pain de campagne toastées accompagnée de salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 14 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 30 min + 14 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 magrets de canard |
| 500 g de chair à saucisse |
| 45 g de noisettes + 45 g de pistaches |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| 3 échalotes |
| 2 gousses d’ail |
| 1 verre de Cognac ou d’Armagnac |
| 3 feuilles de laurier |
| 2 cuillères à café de poivre vert |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel, poivre, persil, herbes de Provence |
Préparation :
- Enlever la peau des magrets.
- Couvrir le fond d’une terrine avec les peaux des magrets. Placer dessus l’un des deux magrets.
- Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
- Hacher grossièrement le deuxième magret et mélanger avec la chair à saucisse.
- Mélanger.
- Ajouter l’œuf, la farine, le mélange de persil, d’échalotes et d’ail ainsi que l’huile d’olive. Saupoudrer d’herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger.
- Ajouter ensuite les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert et le petit verre de Cognac ou d’Armagnac.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Placer cette garniture sur le magret. Bien presser. Ajouter quelques feuilles de laurier.
- Enfourner durant 1 h dans un four froid placé en mode statique à 220-230°C.
- Laisser la terrine dans le four éteint durant 2 ou 3 h.
- Laisser une nuit au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est une profession de foie.”
Paul Carvel / Mots de tête
